Рецепты к еврейскому Новому году Рош аШана 2023

Салат из маринованных огурцов и помидоров

На 8 порций

1/3 чашки яблочного уксуса

1/4 чашки оливкового масла первого отжима

3 столовые ложки бальзамического уксуса

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки молотого перца

4 средних помидора, удалить сердцевину и разрезать на 8 долек каждый (4 стакана)

2 средних огурца, нарезанных ломтиками (4 стакана)

1 чашка тонко нарезанных колец красного лука

Смешать уксус, масло, соль и перец в большой миске. Добавить помидоры, огурцы и аккуратно перемешать. Покрыть пластиком и мариновать в холодильнике, перемешав один или два раза, не менее 2 часов перед подачей на стол. Добавить лук за 30 минут до подачи.

Можно держать в холодильнике до 2 дней. Перемешать перед подачей на стол.

Старинный рецепт еврейской колбасы с грецкими орехами

Выход около 5 порций (4–5 тонких кусочков на порцию)

3/4 чашки грецкого ореха, нарезанного на небольшие куски

около 500 грамм говяжьего фарша

2 больших яйца, разделенных

1 чашка простых сухих панировочных сухарей

1 чайная ложка корицы

1 столовая ложка сахара

1 чайная ложка соли

1/4 чайной ложки молотого черного перца

1/2 чайной ложки порошка чили (по желанию)

1 средний или большой пакет для запекания в духовке

Нагреть среднюю сковороду на среднем огне. Добавить грецкие орехи в один слой на горячую сухую сковороду. Жарить на сухой сковороде, наблюдать и часто помешивать, пока грецкие орехи не станут коричневыми и не начнут пахнуть поджаренными, около 5 минут. Переложить грецкие орехи на тарелку равномерным слоем, остудить до комнатной температуры.

Разогреть духовку до 350 F (180 C). Подготовить средний противень. Сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки.

Добавить грецкие орехи, панировочные сухари и специи в чашу кухонного комбайна. Провернуть до полного смешения. Добавить говяжий фарш и 1 яйцо. Провернуть опять до гладкой пасты. Переложить из кухонного комбайна в большую миску и добавить еще одно яйцо. Смешать все вместе. Проверить на специи. Добавить, если нужно.

Пакет для запекания смазать растительным маслом. Разложить открытый пакет на противне. Поместите мясную смесь в пакет и сформировать колбаску среднего размера. Неплотно завязать концы нейлоновой ниткой. Прорезать ножом 4 небольших отверстия в верхней части пакета для выхода пара.

Выпекать в нижней половине духовки 1 час. Вынуть из духовки. Дать постоять 5 минут и открыть пакет. Подавать теплым или холодным. Хранить в холодильнике пару дней.

Тушеная рыба под кисло-сладким миндальным соусом (рецепт бабушек)

На 4 порции

Около 2 фунтов филе тилапии (около 1 кг), нарезанного на средние куски

2 средние желтые луковицы, нарезанные мелко

1 столовая ложка растительного масла

1 большой лимон, очистить от кожуры, нарезать на средние куски

2 столовые ложки коричневого сахара

2 чайные ложки изюма

лавровый лист 4–5 листов

2 больших помидора, очистить от кожицы, нарезать на средние куски

Вода

1 чайная ложка молотого имбиря

4 столовые ложки свежего дробленого миндаля

1 чайная ложка яблочного уксуса

Соль и перец по вкусу

В большом сотейнике или сковороде на среднем огне разогреть растительное масло. Добавить лук и готовить 4 минуты, периодически помешивая. Посыпать солью и жарить около 3–4 минут, пока лук слегка не подрумянится.

Добавить кусочки лимона, коричневый сахар, изюм, кусочки рыбы, помидоры и лавровый лист. Покрыть водой комнатной температуры. Довести до кипения, убавить огонь до среднего и тушить под крышкой 40 минут.

Выложить куски рыбы на тарелку. Удалить лавровый лист. Добавить молотый имбирь, миндаль и яблочный уксус в соус на сковороде и продолжать тушить около 5–7 минут на среднем огне. Проверить на соль и перец. Добавить, если нужно.

Снять с огня и провернуть погружным блендером до получения пюре. Вылить соус на рыбу. Подавать теплым или холодным. Хранить остатки в холодильнике под крышкой примерно 2 дня.

Идея рецепта из книги “Еврейские сокровища” Романа Гершзона. 2018 года

Трехслойный мягкий торт медовик

 

На 10 средних ломтиков

Тесто

1/2 чашки меда

2 столовые ложки коричневого сахара

1/4 чашки (50 г) сливочного масла

пара щепоток соли

1/2 чайной ложки пищевой соды

1/4 чашки сметаны

1 большое яйцо

1 и 1/4 чашки универсальной муки

Крем

1/2 чашки крем-фреш, комнатной температуры

1 чашка жирных сливок

1/2 чашки сахарной пудры

1 чайная ложка розовой воды (по желанию)

Выложить пергаментной бумагой деко размером 15 x 10 x 1 дюйм. Смазать растительным маслом и побрызгать антипригарным спреем для выпечки.

Разогреть духовку до 350 F (180 Ц).

Поставить кастрюлю средних размеров с антипригарным покрытием на средний огонь. Добавить в нее мед, соль, коричневый сахар и масло и нагреть смесь в кастрюле не накрывая крышкой. По мере нагрева внимательно следить за жидкостью, пока она полностью не растворится. Не доводить до кипения. Снять с огня, чтобы смесь немного остыла.

В средней миске перемешать сметану, пищевую соду и яйцо. Добавить смесь в остывший мед и тщательно смешать венчиком.

В большую пластиковую миску добавить муку и влажные ингредиенты. Замесить ложкой тесто и вылить на подготовленную деко для рулета. Выпекать около 15–20 минут до золотистого цвета.

Пока пирог выпекается, приготовить крем. Взбить электрическим миксером крем-фреш, густые взбитые сливки, сахарную пудру и розовую воду до устойчивых пиков. Это около 5 минут. Отложить в сторону.

Достать противень из духовки. Дать около 5 минут остыть в форме и вынуть пирог с пергаментной бумагой на большую кухонную доску. Обрезать концы пирога и разрезать его на три равные части по длинной стороне, каждая размером 5-х 10 дюймов.

Выложить одну часть на большое прямоугольное блюдо и смазать 1/3 всего объема крема. Накрыть вторым куском и снова намазать кремом. Закончить третьим куском и распределить оставшийся крем по верху и бокам торта. Неплотно накрыть полиэтиленом и поставить в холодильник примерно на 3–4 часа. Подавать с фруктами, вином или горячими напитками.

Насыпной торт с яблоками по-итальянски

На 8 порций (1 средний кусок на порцию) 

Начинка

5 яблок, очищенных и нарезанных на средние кусочки

2 чайные ложки лимонного сока

3/4 чашки сахара

Сухое тесто

2 и 3/4 чашки муки

1 и 1/2 чайной ложки разрыхлителя

12 столовых ложек (около 150 грамм) сливочного масла (холодного), тертого

щепотка соли

1 яйцо

В большой миске смешать яблоки с лимонным соком. Поставить среднюю сковороду с антипригарным покрытием и подогреть на среднем огне. Добавить сахар и растопить до образования светлой карамели. Помешивать часто. Добавить яблоки в карамель и хорошо перемешать. Немного уменьшить огонь и тушить яблоки около 15 минут, часто помешивая. Снять с огня, чтобы яблоки немного остыли.

Разогреть духовку до 350 F (180 C). Застелить 8-дюймовую разъемную форму пергаментной бумагой и сбрызнуть вокруг антипригарным спреем для выпечки.

Выложить муку, соль и разрыхлитель в чашу кухонного комбайна и пульсировать несколько раз. Добавить сливочное масло и яйцо. Опять пульсировать несколько раз до получения крошки (примерно 6–8 импульсов). Переложить мучную смесь в большую пластиковую миску.

Выложить 2/3 рассыпчатого теста на дно формы и прижать ложкой.

Выложить яблоки теста.

Посыпать яблоки остатками рассыпчатого теста, убедившись, что они покрывают края. Немного нажать, убедившись, что крошки слиплись.

Выпекать около 40–45 минут или до золотистого цвета. Дать полностью остыть в форме. Вынуть из формы, нарезать на порционные куски и слегка посыпать сахарной пудрой. Подать с фруктами или напитками.

Рецепт от канала Lena Li Вкусная Италия @LenaLiVcusnaiaItalia

Быстрый медовый пирог с домашней начинкой из слив (рецепт из советского прошлого)

Выход около 16–18 штук среднего размера.

Начинка (около 1 чашки)

5 больших перезревших слив, очистить от кожицы, косточек, нарезать небольшими кусочками

1/2 чашки коричневого сахара

1 столовая ложка кукурузного крахмала

2 столовые ложки воды, комнатной температуры

Тесто

2 и 1/2 чашки муки

1/2 чашки белой цельнозерновой муки

1/2 чайной ложки корицы

1/2 чайной ложки мускатного ореха

1/8 чайной ложки соли

2 больших яйца, разделенных

1/3 чашки сахара

1/2 чашки (около 100 грамм) сливочного масла, растопленного и охлажденного

1/2 чашки теплого молока

2 столовые ложки меда

1 чайная ложка пищевой соды

Вымыть и обсушить сливы. Удалить косточки и кожуру. Выложить сливы и коричневый сахар в кастрюлю среднего размера, перемешать и довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь и варить около 30 минут, помешивая каждые 2 минуты. В небольшой миске смешать кукурузный крахмал и воду до полного растворения. Влить к сливовой смеси и варить еще 3–4 минуты. Снять с огня, полностью остудить. Начинку можно сделать заранее и хранить в закрытом пластиковом контейнере на кухонном столе в течение 1–2 дней.

Для теста в большой миске смешать два вида муки. Добавить специи и отложить в сторону. В другой большой пластиковой миске взбить электрическим миксером яичные белки до жестких пиков. Медленно добавлять сахар во время взбивания. Добавить растопленное масло и молоко. Хорошо перемешать.

В небольшой миске смешать пищевую соду и мед. Добавить в жидкую смесь. Постепенно добавить мучную смесь к жидким ингредиентам и замесить мягкое тесто. Разделить на 2 равных шара.

Сбрызнуть противень размером 9 x 15 дюймов антипригарным спреем для выпечки. Разогреть духовку до 350F.

Нарезать 2 листа пергаментной бумаги размером 10 х 16 дюймов каждый. Выложить лист пергаментной бумаги на кухонный стол, слегка сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки и положить половину теста. Раскатать в прямоугольник 9 х 15. Выложить на подготовленный противень.

Добавить одну чайную ложку сухих панировочных сухарей в сливовую начинку и хорошо перемешать. С помощью лопатки распределить сливовую начинку по всему тесту, оставив немного места по краям. Выложить второй лист пергаментной бумаги и положить вторую половину теста. Раскатать в прямоугольник размером 9-х 15 дюймов и перевернуть поверх начинки. Конец теста защипните пальцами, посыпанными мукой.

Вилкой слегка взбить яичные желтки и смазать поверхность теста. С помощью вилки сделать любые украшения на поверхность пирога. Выпекать около 35–40 минут. Достать из духовки и нарезать на квадраты или ромбы.

Хранить остатки в герметичном контейнере в течение 2–3 дней.

Алла Староселецкая, Миннеаполис