КОНТИНЕНТ - Новости и аналитика актуальных событий в мире, мнения и комментарии экспертов и обозревателей
Как на самом деле пили в Америке времён Декларации независимости.
Итак, наконец‑то это случилось: грандиозное событие – 250‑летие подписания Декларации независимости. Фейерверки – само собой разумеющееся. Пикник – обязательный атрибут. Но если вы хотите отпраздновать это событие так, как это делали сами отцы‑основатели, что бы вы выбрали для ужина?
Скорее всего, это будут не гамбургеры или хот‑доги. Подумайте о ростбифе или копчёной ветчине, устрицах, если вы жили недалеко от побережья, жареной курице, свежих летних овощах, кукурузе, фасоли, булочках, сырах, соленьях, ягодных пирогах и обо всём, что только что сорвали с грядки или огорода.
А что в бокале? Не светлое пиво или крепкий газированный напиток, а крепкий сидр, яблочный бренди, ромовый пунш и, возможно, бутыль Cherry Bounce, стоящая на буфете. Другими словами, праздник больше напоминал осенний пир, чем барбекю на заднем дворе.
Можно поговорить об алкоголе?
Четвёртое июля обычно сопровождается приготовлением коктейлей в красно‑бело‑синих тонах, в состав которых входят водка, голубой ликёр кюрасао и столько сахара, что им можно было бы обеспечить энергией небольшой город. Они праздничные. Они красочные. А ещё они совершенно чужды людям, подписавшим Декларацию независимости.
В колониальную эпоху американцы пили то, что выращивали сами, то, что сами перегоняли, и то, что пережило путешествие через Атлантику. Крепкий сидр часто был безопаснее воды. Ром доставляли бочками. Яблочный бренди был исконно американским крепким напитком.
Чаши с пуншем были центральным элементом политических собраний, военных торжеств и долгих вечеров, посвящённых решению мировых проблем.
Если вы хотите отметить 250‑летие Америки чем‑то, что действительно узнали бы отцы‑основатели, начните отсюда.
1. Каменный забор
Если у Америки и был неофициальный национальный коктейль до появления бурбона, то это, вероятно, был именно он. «Каменный забор» – это просто крепкий сидр, укреплённый ромом или яблочным бренди. Он прост, крепок и вполне уместен для страны, построенной фермерами, которых на следующее утро ждали дела по хозяйству.
Ингредиенты: 2 унции тёмного рома (или яблочного бренди), 5–6 унций сухого крепкого сидра, cвеженатёртый мускатный орех.
Налейте ром в кружку, долейте охлаждённый сидр и посыпьте сверху свеженатёртым мускатным орехом.
2. Пунш «Рыбный дом»
В колониальной Америке к пуншу относились очень серьёзно. Пунш «Fish House» появился недалеко от Филадельфии за десятилетия до революции и прославился двумя особенностями: он обладал восхитительно освежающим вкусом и, к сожалению, имел свойство убеждать респектабельных джентльменов в том, что они гораздо умнее, чем были на самом деле.
Ингредиенты: 1,5 унции ямайского рома ¾ унции коньяка или бренди ½ унции яблочного бренди 1¼ унции лимонного сиропа (или свежевыжатого лимонного сока с сахарным сиропом).
Взболтайте со льдом и процедите в охлаждённый бокал. Одной порции достаточно. Четыре порции изменили ход многих политических дискуссий.
3. Колониальный яблочный тодди
Яблочный бренди – один из старейших дистиллированных спиртных напитков Америки, производимый путём концентрирования сидра в зимний период. Тёплый напиток из яблочного бренди – это, пожалуй, самое близкое к домашней еде колониальной эпохи, что можно налить в кружку.
Ингредиенты: 2 унции яблочного бренди Горячая вода 1 чайная ложка мёда или кленового сиропа Долька лимона Свежий мускатный орех.
Смешайте все ингредиенты в кружке и аккуратно перемешайте.
Лучше всего наслаждаться этим после фейерверков, желательно во время споров о том, кто из двух президентов – Джефферсона и Адамса – был лучшим писателем.
Купите: Laird‘s Applejack или, ещё лучше, Laird‘s Straight Apple Brandy – оба варианта были бы сразу знакомы отцам‑основателям Америки, хотя современные версии дистиллируются, а не концентрируются методом заморозки, как это делали многие фермеры в колониях.
4. Cherry Bounce
Джордж Вашингтон любил Cherry Bounce – сладкий напиток, приготовленный из вишни, вымоченной в бренди. Традиционно его готовили из свежей кислой вишни и выдерживали несколько месяцев, но если вы не планировали празднование Дня независимости на время Дня президентов, замороженная кислая вишня станет отличной заменой. Более того, она часто выделяет сок легче, чем свежие фрукты.
Ингредиенты: 2 фунта замороженной кислой вишни (размороженной) 1 стакан сахара 1 бутылка хорошего бренди 1 палочка корицы 4 целых гвоздики. Небольшой кусочек мускатного ореха.
Смешайте все ингредиенты в стеклянной банке, плотно закройте крышкой и храните в прохладном, тёмном месте не менее месяца. Три месяца – лучше. Шесть месяцев – идеальный срок.
Если терпение не входит в число ваших добродетелей, приготовьте достаточно еды к Дню благодарения сейчас и сделайте вид, что так и было задумано с самого начала.
Экспресс‑вариант: Смешайте равные части несладкого сока терпкой вишни и бренди, затем подсластите по вкусу простым сиропом (или сахаром, размешав до полного растворения). Добавьте палочку корицы и немного свеженатёртого мускатного ореха, хорошо охладите и подавайте со льдом. Это не будет настоящий выдержанный Cherry Bounce, но он передаст дух оригинала, не дожидаясь Дня благодарения.
5. Сидр «Вассаил»
Задолго до того, как крафтовые пивоварни открыли для себя палочки корицы, колониальные семьи подогревали сидр со специями у очагов. Это не столько коктейль, сколько приглашение присесть, немного посидеть и продолжить беседу.
Ингредиенты: 1 кварта сухого крепкого сидра, 2 палочки корицы, 6 целых гвоздик, 1 нарезанный апельсин, 1 нарезанное яблоко. По желанию можно добавить немного яблочного бренди
Нагревайте на медленном огне, не доводя до кипения, около двадцати минут. Подавать в кружках.
Для тех, кто отказывается от крепких спиртных напитков
Не всем нравится алкоголь, и в колониальной Америке было множество альтернатив, которые заслуживают места на столе.
Свитчел (удар сенокосилки)
До того, как спортивные напитки стали выпускаться в ярких цветах и загадочными ингредиентами, существовал свитчел. Фермеры пили его, работая на сенокосных полях, потому что он был освежающим и недорогим.
Ингредиенты: 2 стакана холодной воды, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 1 столовая ложка патоки или мёда, 1 чайная ложка тёртого свежего имбиря.
Размешайте до полного растворения и подавайте со льдом.
Имбирно‑лимонный шраб
В колониальной Америке шрабы были одним из любимых способов консервирования фруктов и приготовления освежающих напитков. Просто смешанные с газированной водой, они обладают ярким, свежим и удивительно современным вкусом, несмотря на то что существуют уже более двух столетий.
Ингредиенты: 57 мл лимонного сиропа (или равные части лимонного сока и сахарного сиропа с добавлением небольшого количества яблочного уксуса). Газированная вода Свежий ломтик лимона.
Налейте напиток на лёд и долейте газированной водой.
В честь 250‑летия страны есть что‑то символичное в том, чтобы поднять бокал, наполненный яблоками, ромом, имбирем или бренди. Это были не какие‑то причудливые напитки, придуманные для социальных сетей. Это были напитки, которые сопровождали урожай, дебаты, торжества, победы, поражения и тот замечательный эксперимент, который стал Соединёнными Штатами.
За следующие 250 лет!
Эта рассылка с самыми интересными материалами с нашего сайта. Она приходит к вам на e-mail каждый день по утрам.