Любое немецкое пиво может стать октоберфестовским

Это праздник со слезами на глазах. 

Вывод довольно неожиданный. Но прислушаться к нему стоит. Во-первых, сделан он экспертами. Во-вторых, никаких протестных заявлений на этот счет от оргкомитета Октоберфеста. Тому есть причины, о которых в конце обзора.

Но сначала комментарии. Прежде всего, о том, что в палатках/шатрах на Wiesn, как сокращенно именуют луг Терезы, представлена исключительно баварская продукция. Что объяснимо. В Баварии сосредоточены 42% всех пивоварен Германии. Конкретно 640 предприятий. Хотя, по иронии судьбы, история местного пивоварения была вторичной: все начиналось на севере современной ФРГ. Классическая ситуация: ученик превзошел учителя.

К тому же речь идет о Мюнхене, где Октоберфест зародился. Напомню, прародители его – кронпринц Людвиг Баварский и принцесса Тереза, решившие осенью 1810 года вступить в законный брак и достойно это отметить.

То, что локальное празднование очередной годовщины свадьбы, каким, собственно, Октоберфест является, переросло в торжество сначала городское, земельное, а затем и в общенациональное и мировое, став притягательным для сотен тысяч, только подтверждает высокий статус баварского пива.

И что, сейчас любой пенный напиток из любой точки страны вправе претендовать на собственную палатку? Примерно такой вопрос может озвучить возмущенный баварец. И его возмущение понять можно.

Как, впрочем, и недоумение сотен производителей пива из других 15 немецких земель, где это пенное чудо тоже творят не первый век и которое в чем-то, безусловно, не уступает южному стандарту, основанному на добывании воды для пива из скважин, исчисляемых километровой глубиной, на качестве зерна, хмеля и прочих составляющих.

Но тут надо сказать о не менее существенной стороне дела. Октоберфест – праздник. Чтобы его достойно отметить, прибывает народ с тугим кошельком. Эти суммы стали серьезным пополнением городской и земельной казны и после Октоберфеста-2022, проходящего в сентябре. Разброс цен на масс, литровую кружку, в каждой из 14 палаток/шатров был не особенно существенен. Уточню: от 12,8 евро до 13,7 евро. При рекордной цене 16,80. Ну а теперь умножьте это на среднегодовое количество пивопийц – 6 млн. Правда, минувший год привлек на луг Терезы 5,7 млн. человек. Но контингент постоянных клиентов хоть и поуменьшился, но не столь драматично. Разницу с доковидными 6,3 млн. погасила цена на масс. Она была на 15,8% выше, чем в 2019-м.

Хочется получше и подешевле

«Погасила» – звучит оптимистично. Сильно выросли в Баварии за полгода войны в Украине – с марта по сентябрь 2022-го – расходы на энергию, упаковку и транспорт. Но, в любом случае, в гостиницах и пивных барах Мюнхена то же самое бочковое пиво с Wiesn, продавалось намного дешевле. К примеру, масс пива, произведенного Augustiner Klosterwirt, стоил 8,6 евро. В палатках Октоберфеста на пять евро дороже.

Первые зимние недели 2022–2023 неприятно удивили немцев. В середине января пивоварни (к примеру, крупнейший производитель Holsten Carlsberg) известили о повышении цен. Компания не раскрыла, насколько подорожает пиво – цена варьируется в зависимости от бренда. Но, думается, заметно, учитывая, что цена на газ для гамбургской пивоварни уже выросла втрое, а ожидается – более чем в пять раз. По крайней мере, цена бокала пива с нынешнего января уже на 80% дороже.

Она зависит не только от производителя, но и от посредников. Пивоварня Jever уже информировала

о новых ценах своих оптовых партнеров по продаже. Немецкие пивовары бьют тревогу: если производители и рестораторы полностью переложат свои дополнительные расходы на потребителя, минимальная цена за масс пива достигнет 15 евро – и это безо всякого посещения Wiesn. То есть эта цифра вполне сопоставима с ценой на килограмм говядины, купленной в магазине в день скидок. Не круто ли?

Дефицит уникальных сортов и мировой славы

Чем это грозит, поясняет Штефан Фриче, заместитель председателя Берлинско-Бранденбургской ассоциации пивоваренных заводов: «Многие клиенты могут просто не согласиться с этой ситуацией. Это еще полбеды. Многие пивоварни оказались под угрозой исчезновения!» Фриче не скрывает: он опасается закрытия тысяч пивоварен с уникальными сортами. Необходимо политическое решение. Нужен пивной саммит в канцелярии, чтобы не исчезло «самое важное культурное достояние Германии», потому что пивоварение – это не ремесло, а искусство.

Ассоциация Bier und Wir («Пиво и мы») намерена бороться за включение Bierland Bayern в список объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО. Однако процесс этот долгий: всемирное признание баварское пиво может получить через несколько лет. И этот факт для баварцев обиден. Особенно на фоне того, что они – обладатели Октоберфеста, узаконенного пивного сабантуя с миллионами фанатов всех континентов.

К примеру, Бельгия, ничем подобным не обладающая, свою минуту славы получила. Шесть лет назад пивная культура Бельгии пополнила список объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО. Уж за что так уважили немецкого соседа? «Изготовление и умение ценить пиво являются частью живого наследия многих сообществ на всей территории Бельгии, – говорится на сайте ЮНЕСКО. – Эта культура играет роль как в повседневной жизни, так и во время праздничных событий». Как будто в Германии дело обстоит иначе.

В ЮНЕСКО напомнили, что «около 1,5 тыс. типов пива производятся в стране с применением различных методов брожения» (но ведь и в Баварии не меньше), и указали, что пиво также используется в бельгийской кулинарии, в частности для изготовления некоторых видов сыров (а в той же Баварии пиво еще и лечебное средство).

Эти заоблачные проценты

Но – к актуальным проблемам в немецком пивоварении. По мнению экспертов, если не предпринять срочных мер по поддержке небольших пивоварен, то вековые традиции точечного, а то и семейного пивоварения, можно лишиться разнообразия. А с ним и десятков туристических маршрутов по этим пивным местам. Да, пивоварни не исчезнут. Но только крупные. Лишь они способны выстоять перед ценовой экспансией. Шеф Brauerbund Хольгер Эйхеле напоминает о скором массовом увеличении затрат. Росте цен электричество и газ (на 750%), солод (90%), хмель (35%), пивные бочки (60%), пивные ящики (40%), этикетки (30%). Эйхеле комментирует: «Мы работаем в постоянном кризисном режиме не лишь сейчас – уже почти три года». Причины: пандемия коронавируса с локдаунами, энергетический кризис, нарушенные цепочки поставок. «Этот режим практически полностью исчерпал возможности пивоварен». А это, добавим, способно сказаться на качестве продукта.

Ну а как реагирует потребитель? Bild провел экспресс-опрос на тему, готов ли рядовой пивопиец выложить за пол-литровую кружку пива 7,5 евро. В первый же час откликнулись около 25 тысяч потребителей. «Да, как всегда, несмотря на то, что дороговато» – так ответили 12%. Но 89% выразили или резкое отрицательное мнение (59%) или «Гораздо реже, чем прежде» – 30%. Примечательно, что когда через сутки число участвующих в опросе утроилось, результат оказался тот же.

Что было, что будет

Потребитель готовится к переходу на более доступные по ценам сорта пива, забывая о былых предпочтениях. А отрасль сталкивается с самой большой проблемой в истории немецкого пивоварения, хотя еще год назад, в феврале 2022-го, германские СМИ гордо заявляли: традиционные баварские сорта завоевывают всю Германию. Если тогда ковид подкосил не всех крупнейших производителей (три из десятки лидеров выстояли в коверное лихолетье), то совершенно непредсказуема нынешняя ситуация.

Неутешительные итоги. Так коротко говорили о себе в феврале 2022-го шефы Krombacher, Bitburger, Radeberger, Veltins и Oettinger. Только затраты на обеспечение пивоваренного производства энергией за последние три года, 2019–2021, возросли на 150%, и пивоварам еще долго придется компенсировать растущие расходы и убытки из-за пандемии. Из-за антивирусных ограничений упали в первую очередь оптовые продажи пива гастрономическим предприятиям. Потери к началу 2022-го составляли сотни миллионов литров. «Пока сохраняется надежда, что ушедший 2021 год был наиболее тяжелым», – говорили эксперты. Что означало: поллитровая кружка пива станет дороже примерно на 50 центов, а ящик пива – на 1–1,5 евро.

Они давали прогноз: «Магазины, бары и рестораны планируют оправиться от пандемии и ближе к лету перейти на работу в нормальном режиме». Но грянула война России против Украины. И все прежние решения от Bitburger, включая опыт прежней стратегии, были напрочь забыты. Потери минувшего 2022-го для содержащего алкоголь пива это уже не 200–300 млн литров, а намного больше.

С таким не очень утешительным потенциалом оптимизма и начат нынешний год.

Но все же выход из ситуации есть. Производители из различных земель ФРГ все активнее применяют тактику соавторства. Замечая, что баварские сорта, особенно светлые, несмотря на высокую стоимость, пользуются повышенным спросом, решили кооперироваться с южанами. Пивоварня из Северного Рейна-Вестфалии Krombacher заключила соглашение о партнерстве с баварской Starnberger, чью продукцию теперь распространяет. Warsteiner, еще один рейнвестфальский пивной гигант, уже 20 лет владеет долей пивоварни König Ludwig из Фюрстенфельдбрука под Мюнхеном. Она специализируется в основном на нескольких сортах пшеничного пива (Weizen) – еще одного традиционно баварского продукта, хотя имеет и собственную марку Oberbräu Hell. Уже год Warsteiner продает продукцию по всей Германии.

Таких примеров национального тестирования баварского светлого продолжается. А пока можно уверенно констатировать, что, во-первых, баварская классика, образец которой перед вами

в виде долгожителя на Wiesn, не выдыхается, а, во-вторых, любое немецкое пиво, в каком бы регионе ни производилось, в ценовом сегменте уже вплотную приближается к октоберфестовскому.

Что тут скажешь? Возможно, что и так: скупой платит дважды.

Александр МЕЛАМЕД. Фото автора.
Использованы материалы немецких СМИ.