Главная Калейдоскоп Как турецкий кофе покорил Вену?

Как турецкий кофе покорил Вену?

Калейдоскоп 28.03.2023

Прежде всего кратко рассмотрим появление кофе в Османской империи.

Оставайтесь в курсе последних событий! Подписывайтесь на наш канал в Telegram.

Photo copyright: Canva.com

В свое время эфиопский наместник привез кофе в подарок султану Сулейману Великолепному. Это событие произошло в начале XVI века.

С появлением кофе в османском государстве история напитка, который берет начало в Эфиопии, приобрела совершенно иной смысл. Отсюда началось распространение кофейных зерен по всему миру.

В XVI веке монополия на торговлю кофе принадлежала Йемену и нескольким другим арабским странам. Его выращивание превратилось в сельскохозяйственную отрасль, которая всегда держалась в секрете.

В XVII веке индейцы сумели нелегально завезти кофейные зерна на американский континент.

Доктор Просперо Альпини в своем труде, написанном в XVI веке («De Medicina Aegyptiorum»), подробно описал кофейное растение и его бобы. На африканском континенте и в Османской империи кофе уже стал часто использоваться и в области медицины благодаря своему бодрящему и стимулирующему действию.

В 1554 году в Стамбуле впервые попробовали кофе с добавлением сахара и розовой воды, при этом в последующие столетия его всемирная популярность достигла невообразимых масштабов.

В Османской империи кофе занимал очень важное место не только в обществе, но и в султанском дворце.

Кофе по-турецки, который при дворе подавали с торжественной церемонией, преподносили в изысканных чашечках с вкуснейшим рахат-лукумом.

Между тем кофейни в Османской империи были местом, где велись светские беседы, обсуждались последние новости, люди узнавали о том, что происходит в государстве…

Теперь — о том, как венцы познакомились с кофе в XVII веке.

На самом деле за это австрийцам нужно благодарить командующего польской армией Юрия Франца Кульчицкого, который известен тем, что спас Вену от турецкой осады.

В 1683 году, во время осады Вены османским войском, командующему Кульчицкому удалось проникнуть в ряды турок, надев янычарскую форму.

В итоге Кульчицкий в том числе при помощи других войсковых соединений сумел покончить с турецкой осадой.

Османская армия была вынуждена отступить, оставив после себя несколько мешков с неизвестным содержимым.

Поначалу венцы сжигали мешки или выбрасывали их в реку Дунай, принимая кофейные бобы за корм для верблюдов.

Однако, поскольку Кульчицкий неоднократно бывал в Стамбуле, он очень хорошо знал ценность этих зерен и спас сотни мешков от уничтожения. Благодаря этому был заложен фундамент первой венской кофейни.

Поначалу жители Вены описывали вкус кофе как «чернильный», то есть очень горький и терпкий, но в дальнейшем они начали экспериментировать с добавлением молока и меда, чтобы угодить посетителям кофеен.

В результате этих экспериментов была выдвинута идея обжарки и помола кофе, а также фильтрации. В итоге были разработаны рецепты сладкого и стимулирующего горячего напитка.

Одним из наиболее известных продуктов этих вариантов является «Венский меланж» (Wiener Melange). Это напиток, приготовленный из равного количества кофе и горячего молока, в который, как правило, также добавляют молочную пенку и сливки.

Со временем венцы полюбили кофе, ставший незаменимым вкусом местных кофеен при всех своих видах и ароматах.

В наши дни практически на каждой улице Вены утром вы по-прежнему ощущаете этот чарующий запах и начинаете день с горячей чашечки кофе с его восхитительным, утонченным, манящим ароматом.

Источник

История

Подпишитесь на ежедневный дайджест от «Континента»

Эта рассылка с самыми интересными материалами с нашего сайта. Она приходит к вам на e-mail каждый день по утрам.