Как наше чувство вкуса меняется с возрастом

Вкус – сложное явление. Это не одно чувство (как, например, когда мы видим что-то, используя наше зрение), а скорее пять чувств, работающих вместе, чтобы позволить нам наслаждаться едой и питьем. Первоначальная визуальная оценка еды показывает, можно ли ее есть. Затем, когда мы едим, запах и аромат объединяются, чтобы позволить нам почувствовать вкус. Между тем, сочетание ингредиентов, текстуры и температуры может еще больше повлиять на наше восприятие.

Photo copyright: pixabay.com

К сожалению, это означает, что потеря любого из наших чувств, особенно запаха или вкуса, может уменьшить наше удовольствие от еды. Вспомните, когда в последний раз у вас был простуда или заложенный нос. Вполне вероятно, что временная потеря обоняния изменила наши вкусовые ощущения, снизила аппетит.

Содействующие чувства

Как изложено выше, когда наше обоняние ухудшается и не может различать запахи, это влияет на наше вкусовое восприятие. Снижение чувствительности обоняния с возрастом обусловлено рядом факторов, в том числе уменьшением числа обонятельных рецепторов, которые распознают различные молекулы запаха, а также снижением скорости регенерации рецепторных клеток.

Другая причина ухудшения вкусовых ощущений при старении связана со структурными изменениями вкусовых бугорков. Один тип этих бугорков, грибовидный, уменьшается с возрастом, а также меняет форму, становясь более закрытым. Чем больше открыты бугорки, тем легче химическим веществам пищи вступать в контакт с рецепторами и создавать вкус. Закрытые бугорки уменьшают поверхность контакта.

Изменение вкусов

Плохое пережевывание – еще один фактор, ухудшающий чувство вкуса. Из-за старения или плохого состояния полости рта некоторые люди теряют зубы, и многие начинают использовать зубные протезы. Но зубные протезы, особенно при плохой фиксации, могут повлиять на качество жевания и разрушения пищевых соединений. Они плохо растворяются в слюне и уровень контакта с рецепторами снижается. Кроме того, секреция слюны также может уменьшаться в результате старения. Это говорит о том, что меньше жидкости переносит пищевые соединения к рецепторам вкуса, и меньше жидкости растворяет их, поэтому вкус воспринимается хуже.

Общее здоровье также играет важную роль в чувстве вкуса в любом возрасте. Травмы головы, лекарственные препараты, респираторные инфекции, рак, радиация и воздействие окружающей среды, такие как дым и твердые частицы, могут способствовать ослаблению вкусовых ощущений, а воздействие многих из этих факторов увеличивается с возрастом.

Источник