Алла Староселецкая | Вкус нового года: рецепты к Рош ха-Шана 5786

Форшмак из авокадо

На 3/4 чашки пасты

1 большое авокадо, очищенное, без косточек и нарезанное на средние куски

1 большое яйцо, сваренное вкрутую, нарезанное на средние куски

85 г сельди, нарезанной на средние куски

1/2 головки среднего желтого лука, нарезанной на средние куски

1 чайная ложка лимонного сока

1/4 чайной ложки молотого черного перца

Соль по вкусу

Пара щепоток кайенского (острого) перца

Поместить все ингредиенты в чашу кухонного комбайна и измельчить до однородной пасты. Выложить из чаши, проверить на специи и добавит, если нужно. Выложить смесь в стеклянную емкость и хранить в холодильнике до подачи.

Oрехово-грибной паштет по-польски

На 10–15 с кусочков хлеба среднего размера.

2 чашки грецких орехов

3 столовые ложки оливкового масла

1 большая луковица, тонко нарезанная

3 зубчика чеснока, тонко нарезанных

3 лавровых листа

1/4 чайной ложки морской соли

1 столовая ложка свежего тимьяна или 1 чайная ложка сушеного тимьяна

1 чайная ложка копченой паприки

9 унций (255 грамм) свежих грибов

1/2 чашки белого сухого вина

1/2 чашки натертого на терке сыра пармезан

1/4 чашки соевого соуса (я использовала 2 столовые ложки)

1/4 чашки картофельной или кукурузного крахмала

Нагреть большую сухую сковороду на средне-сильном огне. Выложить в нее грецкие орехи и жарить, часто перемешивая, до появления черных точек на орехах. Переложить в небольшую миску для остывания.

Нагреть масло в той же сковороде на среднем огне. Добавить лук, чеснок, лавровый лист и соль. Тушить приблизительно 8 минут. Добавить тимьян и копченую паприку, продолжать тушить еще 1 минуту до появления интенсивного аромата. Добавить грибы и тушить до готовности, 5–6 минут.

Увеличить огонь до максимума и добавить вино, тушить до полного испарения. Удалить лавровый лист и выбросить. Переложить смесь в кухонный комбайн и добавить грецкие орехи, сыр пармезан, соевый соус и картофельную крахмал, 1 чашку (240 мл) воды (Я использовала 1/3 чашки). Прокрутить в комбайне до получения однородной массы (смесь будет жидкой).

Выложить смесь обратно в сковороду и готовить на среднем огне, помешивая силиконовой лопаткой, пока она слегка не загустеет. Переложить в силиконовую или алюминиевую форму для хлеба емкостью 500 грамм.

Дайте остыть до комнатной температуры, затем поставить в холодильник, накрыв фольгой, пока не затвердеет, на 2–3 часа. Подать в качестве закуски или утром с хлебом на завтрак.

Рецепт из книги “Polish’d: Modern Vegetarian Cooking from Global Poland” by Michal Korkosz

Паштет из куриной печени с запеченным луком и чесноком

На 1 и 1/3 чашек паштета.

1 (около 500 грамм) фунт куриной печени в упаковке

1 средняя морковь, сваренная и очищенная от кожицы

1 сваренное вкрутую яйцо

1 чайная ложка растительного масла + еще, если нужно

1 большая луковица, нарезанная на средние полукольца

3 средних зубчика чеснока в кожуре, срезать верх

2 средних вяленых помидора, разрезанных на 2–3 части

1/4 чайной ложки паприки

1/4 чайной ложки молотого кориандра

1/4 чайной ложки приправы со средиземноморскими травами

Соль, черный молотый перец по вкусу

Как очистить куриную печень: опустить печень в холодную воду. Заполнить стеклянную миску холодной водой – не такой холодной, как ледяная, но более холодной, чем комнатная температура. Опустить печень в холодную воду. Оставить печень в холодной воде примерно на пятнадцать минут. Это даст воде время для свертывания крови, что облегчит ее удаление. Через пятнадцать минут слить воду из миски. Промокнуть печень бумажным полотенцем. С помощью острого ножа удалить соединительные ткани из куриной печени. Также удалить любые зеленоватые участки на печени, так как из-за них печень станет горькой. (https://www.wikihow.com/)

Положить кусочки куриной печени в кастрюлю среднего размера с холодной водой и довести до кипения на среднем или сильном огне. Варить до того пока печень не сварится. Слить воду и дать остыть.

Разогреть духовку до 350°F (180°C). Смазать противень со средними краями одной чайной ложкой растительного масла и сбрызнуть его антипригарным спреем для выпечки.

Выложить луковые кольца в большую пластиковую миску. Добавить специи и вяленые помидоры. Слегка пересыпать солью и молотым черным перцем.

Разложить лук в один слой на подготовленном противне. Хорошо перемешать. Выложить чеснок. Накрыть алюминиевой фольгой и запекать в духовке, пока лук не станет золотисто-коричневым, около 40 минут. Каждые 10 минут снимать фольгу, перемешивать. Достать из духовки и дать ему 3–4 минуты остыть.

Переложить печень и сваренное вкрутую яйцо в кухонный комбайн. Выдавить чеснок в миску и добавить луковую смесь. провернуть в комбайне до однородного состояния. Проверить на соль и перец. Если вам хочется, добавьте лимонный сок или мед по вкусу. Выложить паштет в стеклянную банку и поставить в холодильник на 2–3 часа перед подачей.

Подавать с хлебом, крекерами или мацой.

Салат из жареных кабачков (цуккини) и копченого лосося

На 2 порции

1 средний (около 300 грамма) кабачок, тонко нарезанный на 10–12 частей.

4–5 штук зеленого лука, очищенных

8–10 консервированных зеленых оливок, мелко нарезанных

2–3 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной мелко

4 средних куска (около 60 грамм) копченого лосося, порванного на более мелкие кусочки

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

Примерно 2 столовые ложки оливкового масла, разделенные + еще для смазывания.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Сахар (по желанию)

Нагреть сковороду-гриль на среднем или сильном огне. Слегка смазать нарезанные кабачки оливковым маслом и посыпать солью. Обжаривать с каждой стороны по 5–7 минут. Выложить на бумажные полотенца и выложить зеленый лук на гриль. Жарить до светло-коричневого цвета. Отложить также в сторону.

В средней миске перемешать зеленые оливки, свежую петрушку и лосось, добавить кабачки, приготовленные на гриле. Если кусочки жареных кабачков большие, разрезать их на более мелкие. Залить лимонным соком, оливковым маслом, посыпать солью и черным перцем. Хорошо перемешать. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник примерно на 30–40 минут. Вынуть из холодильника, проверить на специи и если нужно добавить. Вернуть накрытую миску с салатом в холодильник примерно на 1 час.

Подать с поджаренным хлебом и сливочным сыром

Французское масляное печенье с медом

На 20 средних печений

Для печенья

½ чашки масла, размягченного до комнатной температуры (я использовала Plugra, сливочное масло высшего качества европейского типа, 82% жирности)

¼ чашки сахарной пудры (просеять пудру перед измерением)

1 яичный желток комнатной температуры

¼ чайной ложки ванильного экстракта

1 столовая ложка меда

1 ⅛ чашки муки общего назначения (я использовала 1 & ¼ чашки)

¼ чайной ложки соли

Для глазури

¾ чашки сахарной пудры, просеянной

1 столовая ложка молока (я использовала яичный белок, оставшийся после приготовления теста)

1 чайная ложка мед

Взбить миксером масло и сахар до бледного цвета. Добавить яичный желток, ванильный экстракт и мед. Перемешать до однородной массы. Просеять муку и соль. Замесить мягкое тесто.

Охладить тесто. Завернуть тесто в полиэтиленовую пленку и охладить в течение 20 минут.

Достать тесто из холодильника и разделить его на 2 равные части. Раскатать каждую часть в цилиндр длиной примерно 10 см и толщиной 3 см.

Обернуть цилиндры по отдельности в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 45 минут ИЛИ в заморозку на 25–30 минут.

Разогреть духовку до 350° F / 180° C. Застелить противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Достать из морозильника или холодильника тесто. Убрать полиэтилен. Нарезать на диски толщиной 1 см и положить на противень. (Мое примечание: я бы разогрела духовку до 325 F и выпекала печенье в течение 5–7 минут на нижней полке. Увеличить температуру до 350F и выпекать в течение 10 минут на верхней полке.)

Выпекать в течении 15–18 минут до золотистого цвета. Достать из духовки и оставить печенье на противне на 5 минут, чтобы оно немного остыло и затвердело. Переложить его на решетку для охлаждения.

Приготовить глазурь. В миску среднего размера выложить сахарную пудру, мед и молоко. Мешать до загустения и однородной массы. Распределить глазурь по поверхности охлажденного печенья. Дать глазури подсохнуть, около 10 минут. После того, как глазурь высохнет и застынет, печенье можно хранить в герметичном контейнере до 5 дней.

Рецепт на сайте https://thegardeningfoodie.com

Нежное медовое печенье с ореховой начинкой

На 24 печенья среднего размера

Тесто

4 столовые ложки (около 50 грамм) сливочного масла комнатной температуры

3 столовые ложки сахара

1 большое яйцо

2 столовые ложки мёда

1/2 чайной ложки розовой воды (по желанию)

1 и 3/4 чашки (около 200 грамм) пшеничной муки

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки куркумы

Щепотка соли

Начинка

1/2 чашки ореха-миндаля

1/2 чашки грецких орехов

4 столовые ложки сахара

1 яичный белок, слегка взбитый (желток оставьте для помазки)

Для начинки поместить орехи и сахар в чашу кухонного комбайна и измельчить до состояния мелких кусочков. Вынуть смесь из чаши и отложить в сторону.

Для приготовления теста перемешать муку, соль, куркуму и разрыхлитель в средне к миске.

В другой миске взбить венчиком масло и сахар. Добавить яйцо, мед и розовую воду. Снова взбить и добавить сухие ингредиенты. Замесить тесто, завернуть в пленку и поставить в холодильник.

Пока тесто охлаждается, взбить яичные белок до мягких пиков и добавить в них ореховую смесь. Хорошо перемешать. Разогреть духовку до 180 °C (350 °F). Застелите большой противень пергаментной бумагой и сбрызнуть антипригарным спреем. Достать тесто из холодильника и разделить его на две равные части. Раскатать каждую часть в прямоугольник размером 23 х 30 см (9 х 12 дюймов). Разрезать на 3 полосы по горизонтали и 4 полосы по вертикали. В результате у вас получится 12 кусочков теста для печенья. Сделать вилкой углубления (дорожки) на каждом куске теста, перевернуть его, выложить начинку и закатать. Выложить на противень. Повторить то же самое с другим куском теста.

Смазать взбитым желтком и печь 13–15 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить. Хранить печенье в герметичном контейнере.

Яблочные палочки-штрудели

На 8–9 (по 9 дюймов каждый) штруделей

Начинка

6 среднекрупных яблок, очищенных от сердцевины и кожуры, нарезанных на средние куски

1 столовая ложка лимонного сока

1/4 чашки коричневого сахара

1 столовая ложка масла

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 чайная ложка сухих панировочных сухарей

Тесто

1/2 чашки (100 грамм) масла комнатной температуры

2 столовые ложки сахара

1 большое яйцо

Пара щепоток соли

6 и 1/2 столовых ложки сметаны

1 чайная ложка разрыхлителя

2 чашки муки + для добавки при необходимости

Молоко, оливковое масло для смазывания

Сахарная пудра для посыпки

Для начинки выложить яблоки, лимонный сок и коричневый сахар в сотейник. Довести до кипения и тушить около 15 минут на среднем огне, помешивая несколько раз. Добавить масло и тушить еще 5–7 минут, пока вся вода не испарится. Снять с огня и добавить ванильный экстракт. Отставить в сторону до полного остывания, можно поставит в холодильник на 40 минут.

Для теста выложить масло, сахар и яйцо в большую пластиковую миску и взбить венчиком. Добавить соль и сметану и снова взбить. Добавить муку и разрыхлитель, чтобы получилось очень мягкое и податливое тесто. Завернуть в пластиковый пакет и положить в холодильник примерно на 30 минут.

Выложить пергаментной бумагой противень размером 9 x 13 дюймов и смазать растительным маслом и побрызгать антипригарным спреем для выпечки. Разогреть духовку до 350 F (180 C).

Вынуть тесто и начинку из холодильника. Добавить одну чайную ложку панировочных сухарей в начинку и хорошо перемешать. Разделить тесто на 8–9 одинаковых шариков. Раскатать каждый шар в тонкий прямоугольник (примерно 9 x 12 дюймов) и распределить 2 чайные ложки начинки по нижней 9-дюймовой стороне, оставляя 1 дюйм свободного пространства для покрытия. Накрыть тестом, обернуть один или два раза и сделать вертикальные надрезы 5–7 раз, чтобы создать узор. Продолжать заворачивать. Выложить на противень. Повторить с остальными частями теста и начинкой.

Смешать чайную ложку оливкового масла и 2 столовые ложки молока и смазать кисточкой каждый штрудель. Печь 15 минут на нижней полке духовки и 15 минут на верхней. Вынуть из духовки и полностью остудить.

Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Из блога Аллы Староселецкой “На кухне с еврейской мамой”