Александр МЕЛАМЕД | Новогодье в шоколаде

Часть первая. Всегда желанен и любим

Говорят, без шоколада никакой праздник таковым считать нельзя. Что уж говорить о предрождественских неделях, Рождестве и Новогодье как таковом. Шоколадные страсти в Европе кипят, по сути, три с половиной месяца, с ноября по февраль. Это если вести отсчет от первого адвента до Нового года по восточному календарю. А если принять во внимание, что еще в сентябре магазины Старого Света наводняют вкусняшки из бобов какао, которые украшены рождественскими мотивами, то и того более. Впору объявлять его шестым временем года – в пику пятому, который считается карнавальным сезоном.

Но есть в Старом Свете места, где шоколад в чести круглый год. Олицетворение немецкого менталитета, склонного сочетать романтику и практичность, – нескончаемое шоколадное пиршество, демонстрируемое на Рейне.  Здесь, в Кельне, находится Музей шоколада – сладкое сердце Германии, биение которого мы еще ощутим.

Строго говоря, в Европе этих шоколадных сердец пруд пруди. Минимум по одному на страну. В Швейцарии их три.  Жители Берна, лишенного такой экспозиции, имеют уникальную возможность – одаривать своих гостей плитками шоколада с особой печаткой, где изображен символ города – медведь.

Стоит произнести слово «Швейцария», как у большинства людей возникают три ассоциации: страна часов, страна сыра, страна шоколада. И все три абсолютно справедливые.  Какая на высшей ступеньке пьедестала почета, не скажет никто. Ну как говорить, если рот занят освоением вкусняшек?! В городке Кильхберг (примерно в 6 километрах от Цюриха), точнее, на Seestrasse, 204, расположена шоколадная фабрика Lindt&Sprungli с музеем, где можно посмотреть, как производят конфеты, и посетить дегустацию шоколадок. Зрелище сказочной привлекательности. Представьте длинный ряд, метров пятнадцать, с лоточками, где выложены разнообразные конфеты, одна другой оригинальней. Проходишь и попутно трескаешь образцы шоколадной линейки сколько душе угодно, не платя ни франка.

В соседней Австрии – свое изделие, именуемое «Моцарт шариками», которое выпускается в двух цветовых обличьях – красном, свидетельствующем о том, что ты имеешь дело с массовым производством, и синем (классический ручной вариант, выпускаемый ограниченным числом производств и, понятно, в несколько раз дороже).

У испанцев – собственная гордость, основанная на верности традициям: на первой в Европе шоколадной фабрике Valor, что в провинции Аликанте, в поселке Вильяхойоса, вкусняшки производят по рецептам 140-летней давности.

Шоколадный центр Бельгии – в Брюгге, где есть ресторанчик с удивительным меню: любое блюдо имеет шоколадную составляющую. К слову сказать, в этой стране аж четыре музея, посвященных шоколаду, и в каждом из них мастера дают уроки по приготовлению шоколада на обычной кухне. Эту же тактику – обучение надомному производству – избрал и музей в Праге.

Амстердам и Барселона стоят в европейском списке особо: в здешних музеях есть копии знаковых достопримечательностей этих городов. Копии копиями, но посетителю-то хочется попробовать эти восхитительные на вид изделия из бобов какао. Они повсюду самые разные. Порой неожиданные. К примеру, Les secrets du Chocolat во французском Жеспольсеме угощает уникальным напитком. Пивом на основе шоколада!

В США сладких сердец несколько: в Пенсильвании с известным брендом молочного шоколада Hershey’s, в Сиэтле, на плантации компании Theo Chocolate, где выращивают, как считается, экологически безупречную продукцию, и в Cан-Франциско с его шоколадной фабрикой The Fisherman’s Wharf, которой 170 лет. А в World of Chocolate Museum & Cafe Orlando установлена шоколадная копия знаменитого баварского замка Нойшвайнштайн, хотя и во Флориде достопримечательностей хватает. Вот он, замок, соседствующий со скульптурами знаменитостей и напоминание м о родине какао.

Видимо, немецкий штрих – напоминание о том, что основатель локального шоколадного бизнеса был родом из Германии или как-то иначе связан с ней.

Города – это что! В Италии в низине Арно между Флоренцией и Пизой есть так называемая «Шоколадная долина», где на каждые 20–30 километров приходится населенный пункт с собственными традициями шоко-творчества с инструментарием, которому, как утверждают местные знатоки, минимум по 400 лет!  Вполне возможно, если учесть, что впервые шоколад произвели на территории Италии в XV веке. Первопроходцами в этом деле стали кондитеры из Сицилии. По этой причине они до сих пор считают свой продукт самым лучшим в Италии. Ну как те же неапольцы, которые убеждены в своем первородстве по части пиццы, которую считают невыдыхающейся классикой и на которую равняются все на Апеннинах. Распробовавшие десерт в XVI веке жители Турина стали урезонивать сицилийцев. И делают это и поныне, поскольку у них есть свои основания: в Турине производится около 40% всего итальянского шоколада. Не помогает.

Европейцы познакомились с шоколадом после экспедиций в Америку. Первым был Колумб, о чем рассказывает экспозиция музея Христофора Колумба в испанском городе Валладолид.

Но почему Колумб, вместе с командой «Святой Марии» причаливший к берегам, как оказалось, неизведанного континента, не обратил внимания на благоухание напитка, который разносился на километры вокруг, остается тайной. Однако следующий испанский гость, он же конкистадор Эрнан Кортес был повнимательней. Последний привез какао в Испанию, и жидкий шоколад с различными добавками, включая популярные среди индейцев варианты со жгучим перцем или ванилью сразу же стал популярен у аристократов Пиренеев.

Добавим: происхождение лакомства сохранялось в тайне. Поэтому испанцев можно считать средиземноморскими китайцами: в Поднебесной столь же трепетно много веков хранили секрет изготовления фарфора, пока в Майсене не изобрели свой собственный. Видимо, китайцы до сих пор не могут унять обиду, поскольку уже долгое время вору… простите… присваивают себе немецкие изобретения.

В какую европейскую страну ни прибудешь, в каждой что-то особенное да найдется.

Всех их объединяет приверженность изыску. Напиток из бобов какао долгое время считался достоянием весьма состоятельных людей.  И только спустя столетия известным лишь по описаниям экзотическим напитком смогли вослед за испанцами, как уточняет историк Феликс Гимельфарб, насладиться сначала французы. Один из которых – Давид Шайу – в середине XVII века открыл первую в мире шоколадную фабрику. А затем швейцарцы, один из которых – Франсуа Луи Кайе – создал в 1819 г. первую в мире плитку твердого шоколада.

XIX век можно считать эпохой триумфального воцарения шоколада в европейском повседневном меню. И в этом вопросе французы задали тон: в наполеоновской Франции насчитывалось около 500 заведений, где граждане любого сословия получили возможность насладиться чашечкой шоколада.

Причаститься к шоколаду на среднем Рейне смогли, когда Кельн испытал французскую оккупацию (1795–1815 гг.). Жители города, поначалу недоверчиво относившиеся к нетипичному напитку, пристрастились к горячему шоколаду. Сеть заведений, где он предлагался, привела к десертной революции. Изыск стал повсеместно доступен, узнаваем и востребован. А затем и кулинарной визиткой города.

С шоколадным сердцем в национальных форматах разобрались. Но планета в смятении. Она не знает, когда отмечать Всемирный День шоколада. К 2024-му году устаканились четыре даты: 7 июля, 11 июля, 13 сентября, 29 ноября. Основатели этих сладких дней – французы, американцы, латыши, к которым примкнула Гана: крупнейшая страна-экспортер какао учредила собственное национальное торжество, датированное 14 февраля. Возможно, по парижскому стандарту следует отмечать шоколадный день, поскольку именно во Франции обнародовали идею не национальных торжеств, а всемирного праздника. Но и американцы в запевалах ходят, решив праздновать аж трижды в году – 7 июля, в день появления шоколада в Европе; 13 сентября, в день рождения Милтона Херши, основателя первой американской шоколадной компании; и  28 октября, в Национальный день шоколада.

Дат множество. Какая самая правильная? «Любая», – лет сорок назад решил кельнский шоколадный фабрикант Ганс Имхофф, которому принадлежит идея и строительство уникальной экспозиции – Музея шоколада, самого большого в мире. Этот логотип с его именем многие годы украшал здание.

О музее я упоминал в одной из своих публикаций в «Континенте» (Каков на вкус Эльзас? КАЛЕЙДОСКОП 11.02.2023).  В следующей части очерка расскажу об этом уникальном музее и его особенностях подробнее.

Фото автора и из архивов автора. Использованы материалы сайтов dw.com; schokoladenmuseum.de; florida4travel.com; rundschau-online.de; berkovich-zametki.com; swissinfo.ch; wocorlando.com