Интернет-газета KONTINENT на Facebook Интернет-газета KONTINENT в Одноклассниках  Интернет-газета KONTINENT ВКонтакте Интернет-газета KONTINENT в Twitter

Вишневый пирог

В американских фильмах на знакомство с новыми соседями, хозяйки часто приносят вот такой пирог. Не знаю так ли в жизни, но сразу же после первого укуса становится понятно, почему именно его они выбрали в качестве «оружия» в задабривании соседей 🙂

В этом пироге нет ничего лишнего и надуманного. Он обладает простым, понятным вкусом с преобладанием вишни. Вишни, которая вытекает из серединки, вишни которая так и манит своим блеском, своим ярким, сочным цветом и кисло-сладким, немного даже терпким вкусом.

Но когда как не сейчас, в разгар ягодного сезона, баловать себя и своих любимых?!

Песочное, маслянистое и такое хрупкое тесто служит основой. Но оно меняет свою структуру в зависимости от того, есть возле него слой вишни, или нет. Тесто песочное, рассыпчатое, но внутри чувствуется только его вкус.

Навсегда забудьте, вычеркните из памяти те песочные корзинки с ягодными наполнителями, что продаются в магазинах! Твердые, пресные и безвкусные. Откройте новый, до боли знакомый вкус и с головой окунитесь в лето.

Ингредиенты на пирог 22 см

Тесто:

  • Мука – 325 г
  • Масло сливочное (охлажденное) – 250 г
  • Соль – щепотка
  • Сахар – 110 г
  • Холодная вода – 3-4 ст.л

Начинка:

  • Вода – 200 г
  • Вишня без косточки – 400 г
  • Сахар – опционально (в зависимости от кислоты ягоды. У меня ушло 200 г
  • Крахмал кукурузный – 30 г ( 3 ст.л)
  • Вода — несколько ложек, чтобы развести крахмал.
  1. Муку смешать с сахаром + соль + сливочное масло. Перетереть в крошку. Работать нужно быстро, чтобы масло не таяло.

Это можно сделать либо вручную, перетирая масло с мукой кончиками пальцев, либо высыпать содержимое миски на стол и порубить ножом.

Если есть блендер можно воспользоваться им, включая короткими импульсами.

Вариантов много – выберите свой. Главное, не перегреть тесто!

  1. Когда крошка образовалась, добавить несколько ложек воды. Она поможет тесту легче объединиться.
  2. Отправить тесто в холодильник минимум на 1 час.
  3. Тем временем приготовим начинку. Вишню поместить в сотейник + сахар + вода. Варить около 10 минут
  4. Крахмал смешать с водой. Перемешать до однородности.
  5. По прошествии указанного времени влить тонкой струйкой крахмал в вишню. Перемешать и варить ещё несколько минут до загустения.
  6. Начинку остудить.

Формовка:

  1. Тесто раскатать толщиной 0,8 см. Удобнее всего делать это на пергаменте. Размер должен быть больше формы, так, чтобы прикрывать её борта. Оставшееся тесто скатать в шар и отправить в холодильник.
  2. Перенести тесто в форму, смазанную тонким слоем сливочного масла.
  3. Выложить сверху вишневую начинку.
  4. Из оставшегося теста раскатать тонкий пласт теста и нарезать его на полоски толщиной 1 см.
  5. Уложить полоски теста на пирог, образовывая «решетку». Можно сделать подобие корзинки, переплетая полосы теста, но при высоких температурах тесто очень быстро нагревается и с ним тяжело работать.
  6. Отправить пирог в холодильник на то время пока греется духовка.
  7. Духовка 180 С. Выпекать 40 -45 минут до золотистого цвета.
  8. Остудить пирог в форме.

Приятного аппетита!

Источник

Понравился материал?
Присоединяйтесь к нам в социальных сетях:

Интернет-газета КОНТИНЕНТ на Facebook Интернет-газета КОНТИНЕНТ ВКонтакте Интернет-газета КОНТИНЕНТ в Одноклассниках
Яндекс.Метрика