Интернет-газета KONTINENT на Facebook Интернет-газета KONTINENT в Одноклассниках  Интернет-газета KONTINENT ВКонтакте Интернет-газета KONTINENT в Twitter
Главная / Без политики / Кулинария / Винегрет анчоусный — Кулинарно-кулуарный познавательно-развлекательный журналЪ

Винегрет анчоусный — Кулинарно-кулуарный познавательно-развлекательный журналЪ

Забавный пример трансформации произошедшей на нашей почве, как заправка из масла и уксуса, дала название конкретному салату на базе свеклы – винегрет. Среди многочисленных вариантов этого салата, сочетанием свеклы с соленой рыбой вообще уже никого и не удивишь: винегрет с селедкой, с килькой или вот родственная винегрету, вершина домашней кулинарии и гастрономический изыск: «селедка под шубой» – все они давно и прочно завоевали свое место на закусочном столе. Хотя, вот в данном случае, слово винегрет можно было бы поставить в кавычки, здесь его состав далек от привычного классического. А вот сама заправка, как раз играет главную роль.

Вообще, многовариантность классической заправки начинается уже с базовых составляющих: оливкового масла, уксуса и далее, по мере добавления дополнительных ингредиентов, палитра вкуса расширяется вплоть до бесконечности. Вот и здесь, например, соленые анчоусы придают заправке не только оригинальный тонкий, пикантный вкус, но и работают как усилитель вкуса. Фактически же, это и есть то, что обозначается пришедшем из Азии термином «умами» или так называемый «пятый» вкус.

Заготовка самих же анчоусов достаточно простой но и интересный процесс, конечно же при наличии самой рыбы. Не так давно о классической технологии написала Лена pratina в подробностях и с нюансами. Но в жизни есть место подвигу …и эксперименту, что блестяще подтвердил уважаемый modest_kukan, успешно сделав анчоусы из магазинной соленой хамсы.

Так как самостоятельная заготовка из свежих анчоусов, в виду их отсутствия под рукой, откладывается на неопределенное будущее и вообще, в связи с общей нерешительностью, смалодушничал – взял уже готовые анчоусы. Промышленные соленые анчоусы, в подавляющем большинстве случаев, идут уже в масле или в виде пасты (что бывает удобно). Здесь, в банке анчоусы не высший сорт, а-ля «братская могила», на их вкусе это не отражается, только что для эстетов, конечно, при подаче красиво филе не разложишь, как на каком-нибудь нисуазе, например. А просто использовать в готовке, для соусов, заправок – самое оно.

Рецепт «винегрета» когда-то, сравнительно давно, подсмотрел в замечательном блоге у ranja.

  • З-4 шт. некрупные свеклы, отварные или, лучше всего, запеченые, нарезать кубиком
  • 2-3 пера зеленого лука (можно заменить петрушкой), мелко нарезать
  • 1 долька чеснока (опционально), измельчить
  • 4-5 ст.л оливкоаого масла
  • 1-2 ст.л красно-винного или бальзамического уксуса
  • ≈1 ст.л анчоусов

Смешать нарезанные свеклу, зеленый лук. В кастрюльке смешать оливковое масло и уксус (красно-винного не было, вот с ним нравится больше), потому взял бальзамик.

Смесь из масла и уксуса подогреть до начала кипения, добавить анчоусы, размешивать до тех пор пока анчоусы практически растворятся. В данном случае же, положил их сразу, чтобы они совсем разошлись в заправке – вот не всем нравится когда попадаются куски анчоусов в салате. Но если что, можно потом персонально, себе в тарелку их и добавить.

Залить овощи горячей заправкой и дать постоять минут 20.

Да-да, магическая формула «Хвалили. Просили делать ещё…» реально работает вот, проверено.

И делов-то…

Источник

Понравился материал?
Присоединяйтесь к нам в социальных сетях:

Интернет-газета КОНТИНЕНТ на Facebook Интернет-газета КОНТИНЕНТ ВКонтакте Интернет-газета КОНТИНЕНТ в Одноклассниках
Яндекс.Метрика