Украинский борщ

Сначала в блоге появился рецепт пампушек к украинскому борщу, а теперь очередь и самого первого блюда 🙂 . Ситуация как из «Проблемы курицы и яйца».

Итак, внимание всем! Боюсь, написав эти слова  чуть ниже, некоторая часть читателей точно проигнорирует, и не дойдет до этого места, рука импульсивно потянется к клавиатуре, чтобы написать: «Это не настоящий борщ…», «В настоящий борщ точно не идёт…», «Только моя мама готовит настоящий, всё остальное не то…»

Пожалуйста! Представленный рецепт — это только одна из многочисленных версий приготовления. Любимая мной, и моими родными. В каждом доме борщ готовят по-разному, с всевозможными дополнениями, разными составляющими…но от этого он не становится менее вкусным.:)

Я долго думала, выкладывать ли этот рецепт, а потом, после комментариев одного из читателей…решила. Да! Рецепт будет! Ведь в блог заходят не только кулинары со стажем, но и молоденькие девочки, которые только начали увлекаться кулинарией, или вынужденные кормить новоиспеченного мужа. В своё время такой была и я, искала рецепты, пробовала, готовила…

Так может кого-то привлечет именно такой вариант приготовления, он остановит на нём свой выбор, приготовит и останется довольным!? 🙂

Именно так, борщ готовила моя мама. Мне привычный этот вкус, до боли знакомый и родной. Так готовлю и я . Это, наверное, одно единственное блюдо, которое даже в мыслях не было корректировать. На мой вкус, он лучший и не требует никаких дополнений.

А сейчас, немного об ингредиентах и о том, как выглядит МОЙ идеальный борщ.

Борщ, в котором стоит ложка, а не одна картофелина догоняет другую. Насыщенный, густой. Обязательно на мясном бульоне. В качестве мяса – свиные рёбра и только, с большим количеством мяса на них. Такое мясо невероятно вкусное в бульоне, мягкое, отходит от кости.

Люблю много болгарского перца и совсем чуть-чуть моркови.  

Да, и ещё…со всей моей любовью к свежим помидорам, сюда я их не добавляю в чистом виде. Вместо, кладу хорошую томатную пасту. В таком случае он получается ярким и концентрированным.

Щи в семье никто не любит, так уж сложилось…И мамы наши не готовили, может потому и не прижились они в доме. Так что, борщ является основным первым блюдом! Основным и любимым!

Конечно, с борщом лучше всего «дружат» пампушки, но у меня, как и у каждой женщины, далеко не всегда есть время их приготовить. Тогда на выручку приходят они – поджаренные ломтики цельнозернового или черного хлеба, сдобренные ароматным маслом с чесноком и укропом.

Пока вы будете сервировать стол, хлеб уже поджарится. Ничего не нужно ждать и планировать. Чем не идеально?! 🙂

*Самой сложной задачей оказалось  написать рецепт. Ведь в обычной жизни,  всё бросается в кастрюлю «на глаз». А тут, пришлось всё взвешивать и измерять 🙂

Бульон:

• свиные рёбра – 500 г
• фасоль – 400 г
• лук – 1 шт (целиком, чуть надрезанный крест на крест)
• перец болгарский ( разрезанный вдоль)
• лавровый лист – 1шт
• перец черный ( горошек) – 10-12 шт

Зажарка:

• лук – 1 большая головка
• свёкла (сырая) – 2 средних, или 1 большая
• морковь – 1 средняя
• перец болгарский – 4 шт
• паста томатная – 2-3 ст.л
• + картофель — 6-7 шт. (среднего размера)
• + капуста – около 100 г

Для гренок:

• несколько ломтиков цельнозернового или черного хлеба
• чеснок — 2-3 зуб (измельченный)
• масло подсолнечное (нерафинированное) – 3 ст.л
• Соль – 1ч.л
• Вода – 2.ст.л
• Укроп – горсть ( по желанию)

* В последнее время, перед тем как бросить в бульон мясо, я его немного обжариваю. Не до готовности, а только до момента образования красивой, румяной корочки. Так, бульон становится ещё более насыщенным и ароматным. Делаю это в той же кастрюле, в котором будет готовиться борщ. Сначала обжариваю, потом заливаю всё водой.

Приготовление:

1. Бульон: свиные ребра + лавровый лист + горошины черного перца + лук + болгарский перец + фасоль. Варить на маленьком огне до полной готовности фасоли.
2. Затем, обжарить на растительном масле свеклу минут пять. До появления приятного карамельного запаха. Я не натираю её на тёрку. Люблю, когда попадаются тонкие брусочки.

Иногда, если свекла не самая вкусная, добавляю щепотку сахара. Так, процесс карамелизации проходит лучше. Отправить готовую свеклу в бульон.

3. Подготовить картофель. Я его специально нарезаю разной величины – 2/3 средним кубиком, а 1/3 совсем маленьким. Делаю это для того, чтобы маленькие кусочки хорошо разошлись в бульоне, и придали ему необходимую густоту. Отправить к остальным ингредиентам и варить до готовности картофеля.

4. Приготовить зажарку: на растительном масле обжарить лук до полупрозрачности. Добавить болгарский перец + морковь ( натереть на крупную терку). Несколько минут подержать на огне, чтобы овощи потомились и стали мягкими.

5. В зажарку + 2-3 ст.л томатной пасты и 1/2 стакана бульона ( из кастрюли). Так паста лучше объединится с овощами.
6. Зажарку отправить в бульон + соль + немного свежемолотого перца.  Оставить на плите ещё на 30-40 минут.
7. Капусту я добавляю на последних 15 минутах варки. А если она молодая, то и совсем после выключения.
8. Также, на этом этапе необходимо достать лук и перец болгарский ( те, что вначале заклали в бульон).

9 . Иногда, когда есть свежая зелень, могу дополнить борщ несколькими веточками укропа.

Для гренок:

1. Ломтики хлеба сбрызнуть немного маслом, и обжарить на сухой сковороде.
2. Смешать чеснок с солью + растительное масло + вода + укроп. Перемешать.

Борщ подавать с ломтиками подсушенного хлеба, чесночной заправкой и ложкой сметаны, по желанию.

Приятного аппетита!

Источник