Интернет-газета KONTINENT на Facebook Интернет-газета KONTINENT в Одноклассниках  Интернет-газета KONTINENT ВКонтакте Интернет-газета KONTINENT в Twitter
Главная | Без политики | Кулинария | Третий способ поркетирования скумбрии-мумишный

Третий способ поркетирования скумбрии-мумишный

Кто-то еще не знаком с поркеттой?! Не могу поверить! Если вдруг новым читателям нужны пояснения на сей счет, то тогда им сюда.

А я продолжу про третий способ поркетирования скумбрии, т.е. приготовления рулета из скумбрии и свиной грудинки.

Первые два способа были здесь и здесь.

Пользуясь этими способами я все-таки пришла к выводу, что кусочки рыбы, будучи слишком открытыми во время готовки, теряют драгоценную тканевую жидкость. Достаточно чуть передержать рыбу в духовке и слишком открытые участки оказываются суховатыми.

Любимый итальянскими кулинарами способ вертеть рулеты для сохранения сочности ингредиентов, натолкнул на мысль попробовать сделать рулет из скумбрии, полностью завернув рыбные филе в кусочки грудинки, которые бы стали выполнять изолирующую роль.

Блюдо легко получилось и понравилось. Скумбрия при таком способе поркетирования  быстро готовится, сохраняя при этом сочность.

Я привожу рецепт для приготовления одной тушки скумбрии.

Скумбрия в поркетте

Ингредиенты: свежая скумбрия весом 250 г, 25 г соленой свиной грудинки, нарезанной очень тонкими ломтиками, долька чеснока, петрушка или розмарин, соль, перец, цедра лимона опционально

Отделить от тушки филе, освободив их от костей. Отрезать от филе узкие  хвостовые части.

Ножом поскрести по рыбьему хребту, собрав остатки мякоти. Мякоть и хвостовые остатки вместе с чесноком и петрушкой или розмарином порубить ножом в кашу. Цедру лимона сюда же при желании.

Филе посолить и поперчить. Распределить порубленную смесь по поверхности одного из филе. Второе филе положить сверху и прижать.

Разложить кусочки грудинки так, чтобы по длине уместились филе скумбрии.

Обернуть филе ломтиками, натягивая их и заворачивая по типу мумии.

Эту процедуру можно сделать заранее и, завернув заготовку в пленку, оставить в холодильнике до нужного момента.

Для запекания поместить рыбу в духовку, разогретую до 180 Ц на 10-12 минут.

Одной рыбы вполне достаточно для двух порций.

Мои замечания

Скорее пожелания использовать целые тушки, научившись срезать с них филе. В таком случае получается больше мякоти, которая не пропадает зря.

Другое пожелание касается грудинки. Нужно использовать самую тонко нарезанную грудинку или бекон.

Чеснок при желании можно исключить.

Источник

Яндекс.Метрика