Интернет-газета KONTINENT на Facebook Интернет-газета KONTINENT в Одноклассниках  Интернет-газета KONTINENT ВКонтакте Интернет-газета KONTINENT в Twitter
Главная | Без политики | Кулинария | Сливочно-овощная лазанья на руколе

Сливочно-овощная лазанья на руколе

Кому что приносит Новый год, а кулинарам немного нового опыта.

Среди новых рецептов, опробованных в этот праздничный период, была лазанья из цветного теста на базе руколы с начинкой из картофеля, капусты и кремовых сыров.

Рецепт лазаньи привлек мое внимание доступностью ингредиентов, легкостью исполнения и удобной темпистикой.

Подозреваю, что этот термин больше всего озадачит читателей, судя по тому, как я сама порой с трудом понимаю иностранные термины в постах моих френдов. Под кулинарной темпистикой (il tempo-время) нужно понимать временную очередность технологических этапов приготовления блюда.

Заковыристо?! На бытовом уровне означает, что кулинар может сделать заготовки блюда заранее и довести его в нужный момент перед сервировкой.

Большинство рецептов лазаний отличаются удобной темпистикой, т. е. все части блюда и его конструкция готовятся заранее.

В рецепте, который привожу ниже, из сложных приготовлений только цветное тесто из руколы. Остальные ингредиенты или требуют минимум обработки ( картофель, капуста), или уже готовы к употреблению (сыры).

Лазанью можно запечь непосредственно перед подачей или только разогреть уже приготовленную, которая получается гораздо вкуснее.

Сливочная лазанья на руколе Lasagna alla rucola

Ингредиенты для 6 персон

-для теста: 100 г свежей руколы, 300 г пшеничной муки, 2 яйца, 2 желтка, 10 г оливкового масла;

-для начинки: 100 г свежей руколы, 3 вареных картофелины, половина небольшого кочана савойской капусты или обычной, 2 больших дольки чеснока, оливковое масло, мягкие сыры (горгонзола, моцарелла), тертый сыр, около 100 г сливок.

Зеленое тесто из рукколы готовится точно также, как из шпината или крапивы.

Зелень бланшируется минуту полторы в кипящей воде, после чего откидывается на дуршлаг, охлаждается и отжимается от лишней жидкости.

В стакане для блендера зелень взбивается вместе с яйцами и оливковым маслом до гладкости.

Затем замешивается тесто, которое должно получиться мягким и эластичным. Количесто муки может немного варьировать.

Тесто оставить для расстойки минут на 30, после чего раскать в тонкие сфольи при помощи машинки для пасты.

Сфольи отварить в подсоленой воде, переложить тутже в холодную подсоленую воду, после чего обсушить на полотенцах.

Приготовленные заранее сфольи можно оставить в холодильнике на несколько дней. Нужно пересыпать сфольи тертым сыром и завернуть их в чистых полотенцах в рулон

Перед компоновкой лазаньи необходимо отварить картофель в мундире, нашинкованную капусту довести до мягкости и настоять на чесноке растительное или сливочное масло Масло с раздавленными дольками чеснока прогреть или на сковороде, или в микроволновке.

Для начинки подобрать любые мягкие сыры типа горгонзолы, моцареллы для пиццы и т д Объем сыров зависит от возможностей, но не менее 300 граммов всех сыров для указанной рецептуры.

Форму для запекания лазаньи смазать маслом и разложить первый слой отварной сфольи.

Сфолью смазать сливками,….

….и расложить по сфолье раздавленный картофель,…

…. капусту и половину свежей руколы,предварительно мелко порезанной.

Сверху овощей разложить половину сыров, порезанных небольшими кусочками, и посыпать тертым сыром.

Немного посолить, обязательно поперчить и обильно сбрызнуть маслом, ароматизированным чесноком.

Разложить второй слой отварных листов сфольи.

В местах, где листы сфольи будут накладываться друг на друга, смазывать маслом.

Разложенные листы также обильно смазать сливками и разложить на них оставшуюся начинку из картофеля капусты и сыров, сбрызнуть маслом и поперчивю

Покрыть третьим слоем сфольи, смазать сливками, посыпать тертым сыром и сбрызнуть маслом.

Точно также можно приготовить лазаньи для индивидуальной подачи.

Запекать до хрустящей корочки в духовке, разогретой до 180 гр, минут 15- 25 в зависимости от размера лазаньи.

Перед подачей дать лазанье немного остыть, чтобы расплавленные сыры не были слишком текучими и обжигающими.

Мои замечания

Надеюсь, что до замечаний дочитали те, кому действительно понравился рецепт. Спешу угадать, что причиной тому сливочный вкус пасты.

Действительно, лазанья получается с хорошим сливочным впечатлением, которому способствуют не только мягкие сыры и сливки, но и начинка из отварного картофеля и тушеной капусты.

В оригинальном рецепте нет капусты: я ее ввела по примеру классического блюда из гречневых пиццоккерей с картофелем капустой и сырами.

Использование капусты уводит блюдо в более мягкие вкусовые оттенки по сравнению с оригинальным рецептом, в котором больше чувствуется вкус свежей руколы. Поэтому при использовании капусты нужно обязательно перчить начинку, чтобы уравновесить капусту.

Выбор насчет капусты за кулинаром. Можно следовать оригинальному рецепту без ее использования.

Вопрос с сырами нужно решать самостоятельно, исходя из выбора. Если выбирать между обычной горгонзоллой и пикантной, лучше использовать пикантную. В остальном нужно ориентироваться на способность сырной массы легко плавится при нагревании.

 

Возвращаясь к темпистике блюда, могу сообщить, что я попробовала 3 варианта:

  1. лазанья, приготовленная перед непосредственным запеканием;
  2. лазанья, запеченная заранее и разогретая;
  3. лазанья; собранная заранее и запеченная на следующий день.

Все три варианта не имели каких- либо вкусовых недостатков, но лично мне понравился 2 ой.

Елена Пратина.
Источник

Яндекс.Метрика