Интернет-газета KONTINENT на Facebook Интернет-газета KONTINENT в Одноклассниках  Интернет-газета KONTINENT ВКонтакте Интернет-газета KONTINENT в Twitter
Главная / Без политики / Кулинария / Салат с птитимом, или израильским кус-кусом

Салат с птитимом, или израильским кус-кусом

рецепт, израильская кухня, птитин, кус-кус

Птитим, израильский, иерусалимский, средиземноморский, жемчужный кус-кус – это всё названия одного и того же уникального продукта в форме риса или крошечных горошин.

Птитим был изобретен в первые годы образования государства Израиль. В то время рис, который  являлся основной пищей иммигрантов-выходцев из арабских и мусульманских стран, был в дефиците.  Тогдашний премьер министр Израиля Бен-Гурион обратился с просьбой к пищевой компании Osem разработать продукт, заменяющий рис. Так родился птитим, за пределами Израиля больше известный как израильский или жемчужный кус-кус. По сути, это мелкая паста, спрессованные мучные шарики, сделанные из твердой пшеницы, затем «запеченные» в духовке.

Израильский кус-кус часто по ошибке относят к крупам. Сегодня птитиму придают форму не только шариков или рисинок, но и кружочков, сердечек, звездочек. Израильский кус-кус едят в холодном и в горячем виде, его добавляют в салаты, супы, подают на гарнир.

Теперь о сегодняшнем салате. В нем чудеснейшим образом перемешаны различные текстуры: нежная зелень салатных листьев, шпината и рукколы, хрустящие брокколи, морковь и хикама, пружинящие шарики кус-куса. А сколько оттенков вкуса: сладкие морковь и хикама, свежие брокколи, сочный салат и шпинат, перечная руккола и слегка ореховый кус-кус. Так получилось, что в моем доме этот салат пробовали люди разных возрастов и еще более разных вкусов. Я подавала его на гарнир к мясу и птице. Салат никого не оставил равнодушным.

Ингредиенты (6-8 порций)

  • 1-1 ½ чашки  птитима-израильского кус-куса
  • 1 ¼ чашки воды для 1 чашки кус-куса и 2 чашки воды для 1 ½ чашки кус-куса
  • 1 небольшая головка брокколи
  • 1 морковь
  • ½ хикамы
  • 200-250 г любых молодых салатных листьев (молодой шпинат, Бостонский/Boston/Butter /Bibb салат и радиккио/radicchio, фризе, ромен, красный дуб)
  • 100-150 г молодой рукколы/аругулы
  • 1 ст.л. или чуть больше лимонного сока (можно заменить на уксус, лучше белый винный или белый бальзамический)
  • 4 ст.л. оливкового масла (желательно extra virgin) или масла из виноградных косточек для салата
  • 1-2 ст.л. оливкового масла для кус-куса
  • Соль
  • Черный молотый перец

Приготовление

В кастрюле вскипятить воду, добавить соль, кус-кус, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на самом маленьком огне примерно 15 минут. За время варки следует 2-3 раза помешать кус-кус, чтобы он не прилип ко дну кастрюли. Когда кус-кус будет готов, добавить 1-2 ст.л. оливкового масла и разрыхлить его вилкой. Это поможет ему не склеиваться.

Морковь и хикаму почистить и порезать тонкими брусочками (удобно натереть на терке Бернер).

Брокколи, разобрать на соцветия, крупные порезать.

В большом салатнике смешать все ингредиенты. Хорошо перемешать.

Подавать как салат, гарнир или как самостоятельное блюдо.

Совет:

При необходимости хикаму можно исключить.

Брокколи можно заменить на цветную капусту.

Готовьте с удовольствием!
Нина Фомина, Cookingpalette.net и Cookingcrossroads.com
Понравился материал?
Присоединяйтесь к нам в социальных сетях:

Интернет-газета КОНТИНЕНТ на Facebook Интернет-газета КОНТИНЕНТ ВКонтакте Интернет-газета КОНТИНЕНТ в Одноклассниках
Яндекс.Метрика