С базара

Алла Староселецкая
www.allastar.net
автор кулинарного блога “На кухне с еврейской мамой.”

Я родилась и выросла  в большом местечке, так я называю мой родной город Житомир. И, как полагается, в местечке есть большой базар, Да, именно базар. С детства мы привыкли к этому не совсем русскому слову. Каждое воскресенье я с родителями ходила на базар, где можно было купить первую клубнику и сладкие яблоки, первоклассный домашний творог и молодую картошку, арбузы и дыни, лесную малину, чернику и грибы-лисички, вишню, черешню и крыжовник. Все всегда было аккуратно разложено по мисочкам, кучкам и корзинкам. И не имело значения – парикмахер ты или бухгалтер, сапожник или директор, все ходили на базар, и все встречались на базаре. Без базара не обходилось ни одно более или менее значимое событие в городе. Базар – это особый мир со своими радостями и огорчениями. Но все осталось далеко в прошлом…

Где бы ни жили евреи, первым делом они узнают где базар. По-прежнему, они верят, что самые свежие фрукты и овощи можно купить только на базаре. И по-прежнему, все встречаются на базаре. Базар в Америке – это особое место, где все понимают один язык, язык свежести и разнообразия продуктов. Американские базары изобилуют разнообразием свежих фруктов и овощей, о которых мы иногда даже ничего не знаем. Я специально вставила слово “свежие”, так как только 64 страны в мире указывают на продуктовых этикетках, что  продукт является генетически модифицированным. И Америка в этот список не входит.

Первый продуктовый рынок был открыт в штате Пенсильвания в 1730 году. В 1995 году в стране было 1755 пищевых рынков, и их число постоянно растет. Так, в 2006 году было зарегистрировано 4385, из них 107 в Нью-Йорке и 88 в Лос-Анджелесе. Я уверена, что каждый знает о местном рынке, где можно купить самые свежие овощи и фрукты. Но я совсем не уверена, что каждый знает, что можно приготовить из иногда знакомых и незнакомых продуктов, принесенных с базара. Многие из нас даже не покупают незнакомые фрукты и овощи. А надо бы… Итак, я приготовила вкусные и, главное, полезные рецепты, которые может приготовить каждый.

Начнем со всеми знакомого семейства капустных. Большинство комплиментов относится к белокочанной капусте, и немногие из нас знают, а тем более используют древнеримскую капусту кольраби. А зря… Мякоть кольраби богата глюкозой, фруктозой, соединениями серы, солями калия, витаминами В1, В2, РР, аскорбиновой кислотой. По содержанию витамина С кольраби превосходит даже лимон и апельсин. Теперь дело осталось за хорошим рецептом. Идею рецепта, который прекрасно сочетается с мясом и рыбой, я нашла в первой книге израильского кулинара Йотама Оттоленги (Yotam Ottolenghi) “Plenty.”

Салат из белокочанной капусты и капусты кольраби

На 4 порции

1 средняя головка кольраби

1/2 головки белокочанной капусты

2 столовых ложки укропа, мелко порезанного (если вы предпочитаете петрушку, то можете ее использовать)

1 стакан сухой клюквы

1 небольшой огурец, очищенный и нарезанный на небольшие кусочки

тертая цедра 1 лимона

6 чайных ложек лимонного сока

1/4 чашки оливкового масла

1 зубчик чеснока, измельченного

соль и белый перец по вкусу

Тонко нашинковать белокочанную капусту. Положить капусту в большую миску. Добавить немного соли и руками перетереть. Очистить кольраби и натереть на крупной терке. Перемешать кольраби и белокочанную капусту. Добавить укроп, огурец и сухую клюкву. В отдельной небольшой посудине приготовить соус, смешав цедру лимона, лимонный сок, оливковое масло и чеснок. Залить соусом салат и хорошо перемешать. Попробовать и, если нужно, добавить соль и перец. Дать постоять салату 10 минут. Салат готов и его можно подавать к столу.

Следующий рецепт понравится каждой еврейской хозяйке, которая ищет новые рецепты с баклажанами. Большинство из нас привыкли делать баклажанную икру, но многие из нас даже не подозревают, как много блюд можно сделать из баклажана. Баклажаны используют в кулинарии многих стран мира. Их варят, жарят, запекают, тушат, готовят на гриле и маринуют. Естественно, мне захотелось узнать или баклажаны полезны и кому нужно их кушать. И вот, что я нашла в wikipedia.org: “На Востоке баклажаны называют “овощами долголетия”. Благодаря содержанию солей калия, благотворно влияющих на деятельность сердца, баклажаны рекомендуется употреблять пожилым людям и тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями. Вещества баклажанов хорошо расщепляют жиры; эти овощи рекомендуются для снижения веса и при атеросклерозе. Благодаря своему химическому составу этот овощ способен поддерживать кислотно-щелочной баланс в организме на оптимальном уровне. Регулярное употребление блюд из баклажанов благотворно влияет на солевой баланс. Поэтому баклажанной диеты рекомендуют придерживаться при нарушении обмена веществ, в частности при подагре. Баклажаны помогают в борьбе с болезнями печени и почек, желудочно-кишечного тракта, полезны они и при запорах”.

Этот рецепт мне подсказала иммигрантка и наша соотечественница Ольга Берман, он напечатан в ее блоге “Mango & Tomato.” Салат получается просто необыкновенно вкусный.

Салат из маринованного баклажана

4 чашки воды

2 столовые ложки соли

1 большой баклажан, нарезанный по длине на 4-5 кусков

1 небольщая луковица красного лука, мелко порезанная

1 чашка мелко нарезанной петрушки

1 сладкий красный перец

3 зубчика чеснока

Маринад: 1/3 чашки уксуса, 1/4 чашки оливкового масла, 1 столовая ложка горячей кипяченой воды, 1 столовая ложка сахара, 2 чайные ложки соли.

Закипятить 4 чашки воды с 2 столовыми ложками соли. Положить в кипящую воды куски баклажана и кипятить 10 минут. Вынуть баклажан, дать остыть и разрезать на небольшие куски баклажан.

Приготовить маринад. Смешать вместе оливковое масло, уксус, воду, соль и сахар. Попробoвать маринад на соль. Если нужно добавить еще. Перемешать баклажан, перец, лук, чеснок, петрушку и маринад. Поставить в холодильник на 1-2 дня.

Следующее блюдо делается с довольно незнакомым для нас фруктом – манго. Что мы знаем об этом азиатском фрукте? Я уверена, что многие из нас даже не часто употребляют эту диковинку. А этот фрукт является одним из тех продуктов, которые благотворно влияют на органы зрения. В наш технический век, когда многие из нас проводят часы возле компьютера, мы должны подумать о наших глазах. Кроме того, регулярное употребление манго в пищу способствует улучшению иммунитета и предохраняет от инфекций простудного характера, которые часто мучают наш организм. Рецепт я нашла на сайте Betty Crocker.

Клубничный салат с манго

На 4 порции

Клубничный соус

100 грамм йогурта + 3 столовые ложки соуса “blue cheese”

1/2 чашки свежей клубники

1/4 чайной ложки сухого мака

Салат

6 чашек свежих зеленых листьев

1 1/2 чашки свежей порезанной клубники

1 чашка манго, порезанного на кубики

1/4 чашки красного лука, нарезанного тонкими кольцами

1/2 чашки орехов пекан, поджаренных

В блендере, сложить все ингредиенты для соуса за исключением мака. Провернуть до получения однородной массы. Добавить мак и хорошо перемешать.

Разложить зелень на 4 тарелки, сверху выложить клубнику, манго и лук. Полить соусом. Сверху посыпать орехами пекан.

Кто не любит фруктовую выпечку?.. Таких людей найти трудно. Говоря о фруктовой выпечке, нельзя обойти вниманием чернику, которую в большинстве используют в лекарственных целях. В своем рецепте я попыталась соединить приятное с полезным, и получились кукурузные кексы с черникой. Отдельно хочется слазать о кукурузной муке. Мука кукурузная – ценный диетический продукт, обладающий многими полезными свойствами и целебным воздействием на организм человека. Кукурузная мука высоко ценится не только пекарями и кулинарами, но и диетологами и косметологами: “Ученые считают, что кукурузная мука способствует нормализации кровообращения, укреплению сердечно-сосудистой системы, замедлению процессов старения. Она выводит из организма жировые накопления, а наличие в ней микроэлементов кремния способствует повышению эластичности кровеносных сосудов и укреплению зубов”. Много лет тому назад компания Quaker опубликовала рецепт кукурузных кексов, который я решила изменить и добавить чернику. Черника прекрасно сочетается с кукурузной мукой. Я уверена, что вы будете часто делать эти кексы.

Кукурузные кексы с черникой

На 12 кексов

1 & 1/4 чашки муки

3/4 чашки кукурузной муки (corm meal)

1/4 чашка сахара

2 чайные ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

1 чашка молока

1/4 чашки растительного масла,

1 яйцо

1 чашка ягод черники

Нагреть духовку до 350Ф. Приготовить формочку для выпечки кексов.

Смешать муку, кукурузную муку, соль, сахар и разрыхлитель. В центре сделать углубление и влить растительное масло, яйцо и молоко. Все перемешать и добавить чернику. Разлить тесто по формочкам и поставить в духовку. Печь 25-30 минут до полной готовности. Вынуть из духовки, остудить, и наслаждаться прекрасными кексами.

Ну и закончить мне хочется, конечно же, рецептом кекса с яблоками. Ничего не может быть лучше, чем свежая выпечка с яблоками. В этом рецепте соединены все летние удовольствия: мед, яблоки и зуккини (кабачки).

Медовый кекс с яблоками и кабачками

На 2 небольших кекса. Используйте 2 формочки размерами 9×5 дюймов (Nonstick Bakeware 9-by-5-Inch Loaf Pan).

3 чашки муки

1 столовая ложка корицы (по желанию)

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка соды

1/2 чайной ложки разрыхлителя

3 яйца

1 чашка сахара (можно меньше)

3/4 чашки растительного маслa

1/2 чашки меда

1 чашка натертых яблок (1 яблоко среднего размера)

1 чашка натертых кабачков (1 небольшой кабачок)

1 столовая ложка ванильного экстракта (по желанию)

1 чашка мелко нарезанных орехов (по желанию)

Приготовить формочки для выпечки кексов. В небольшой миске смешать муку, корицу, соль, соду и разрыхлитель, В большой миске хорошо перемешать яйца, сахар, масло и мед.

Добавить яблоки, кабачки и ванильный экстракт. Порциями добавить сухую мучную смесь к яичной и перемешать.

Нагреть духовку до 325Ф. Поставить формочки с кексом и печь 50-55 минут. Вынуть и остудить. Я иногда поднимаю температуру до 350Ф после 20 минут выпечки. Это зависит от вашей духовки.

Теперь я смело могу сказать, что ваше меню станет богаче, здоровее и разнообразнее. Лето только начинается, и есть еще время приготовить что-то новое, интересное и, главное, полезное. Приятного аппетита и приятных встреч на базаре!

Все рецепты опробованы и опубликованы в кулинарном блоге “Cooking with Yiddishe mama“. Если у вас возникли вопросы, вы можете написать info@allastar.net. Я постараюсь ответить на все вопросы.

.
.
.