Интернет-газета KONTINENT на Facebook Интернет-газета KONTINENT в Одноклассниках  Интернет-газета KONTINENT ВКонтакте Интернет-газета KONTINENT в Twitter
Главная / Без политики / Кулинария / Рецепты для праздничного стола

Рецепты для праздничного стола

Лимонный медовик с миндальной мукой

  • 1 1/2 чашки (177 г) муки
  • 3/4 стакана (71 г) миндальной муки
  • 1 1/2 чайных ложки разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чашки (8 столовых ложек = 113 г) несоленого масла, комнатной температуры
  • 1/2 (99 г) чашки сахара
  • 2 больших яйца
  • 1/4 чашки (85 г) меда
  • Свежая цедра 1 лимона
  • 1 чайная ложка экстракта ванили
  • 1/2 чайной ложки экстракта лимона (я использовал лимонный сок 1 лимона)
  • 1 (227 г) чашка кефира (buttermilk) или йогурта

Глазурь

  • 1/4 чашки (85 г) меда
  • 2 (28 г) столовые ложки несоленого масла
  • 1 столовая ложка лимонного сока

Разогреть духовку до 350 ° F (180 Ц). Смазать маслом и посыпать панировочными сухарями круглую форму для торта диаметром 23-24см (9 дюймов)

В небольшой посуде смешать обычную муку и миндальную, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

В большой миске взбить миксером масло и сахар до пушистой пены. Добавить по одному яйца, мед, лимонную цедру, лимонный и ванильный экстракты. В три приема добавить мучную смесь и йогурт.

Выложить тесто в приготовленную форму.

Выпекать торт в течение 30-35 минут, пока он не станет золотисто-коричневого цвета, а тестер, вставляемый в центр, выйдет чистым. Вынуть пирог из духовки, дать ему остыть в форме в течение 10 минут, затем выложить на тарелку для полного остывания.

Для глазури: смешать мед, масло и лимонный сок в микроволновой печи или в маленькой кастрюле, установленной на среднем огне. Нагревать до полного растворения масла. Вылить глазурь на теплый торт.

Хранить оставшийся пирог при комнатной температуре в течение нескольких дней, плотно накрыв пищевой пленкой. (Многие жалуются на отсутствие хороших рецептов для выпечки. Этот рецепт был взят на сайте, которая изобилует прекрасными рецептами.)

Ржаные тосты с соленым лососем и авокадо

На 4 средних тоста

  • 4 средних куска ржаного хлеба, поджаренных в тостере
  • 1 большой спелый авокадо, очищенный и перетертый в пюре
  • 1 чайная ложка сока лимона или лайма
  • ½ чайной ложки оливкового масла
  • 2 столовые ложки лука, очень мелко нарезанного
  • 1 чайная ложка майонеза
  • соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 60 грамм соленого лосося, нарезанного на мелкие кусочки
  • свежий укроп для посыпки
  • щепотка кайенского перца (по желанию)

Перемешать лимонный сок, оливковое масло, лук и майонез, добавить к авокадо-пюре. Посолить и поперчить. Тщательно перемешать. Выложить равные части смеси на кусочки хлеба. Нарезать копченый лосось. Выложить лосось на авокадо. Посыпать укропом. По желанию слегкa посыпать острым перцем.

Шарики из крабовых палочек

На 12-13 больших шариков

  • 2 упаковки (каждая по 250 грамм) крабовых палочек(Imitation Crabmeat Sticks), мелко нарезанных
  • 3 яйца сваренные вкрутую, нарезанные на средние кусочки
  • 120 грамм мягкого сыра Хаварти, нарезанного кусочками
  • 2 больших зубца чеснока
  • 2 столовые ложки майонеза
  • Соль, перец по вкусу

Выложить кусочки крабового мяса в кухонный комбайн и прокрутить до получения крошки. Вынуть 1/3 смеси и выложить в отдельную миску. В кухонный комбайн к оставшимся крабам добавить яйца, сыр и чеснок и прокрутить 10-15 секунд. Вынуть смесь из комбайна, добавить майонез, соль и перец. Сформировать 12-13 шариков и обкатать в крабовой крошке оставленной заранее. Хранить в закрытом контейнере в холодильнике.

Салат из картофеля, красной свеклы и огурцов

На 4 порции

  • 500 грамм картофеля, отваренного в кожуре, очищенного и нарезанного на мелкие кубики
  • 4 маленькие свеклы, сваренные и нарезанные на мелкие кубики
  • 1 небольшой огурец, нарезанный на мелкие кубики
  • 2 больших соленых огурца, нарезанных на мелкие кубики
  • 1/3 большой головки красного лука, нарезанный на мелкие кубики

Соус

  • 1 зубчик чеснока, измельченный. Если у вас есть чесночное пюре, возьмите 1/2 чайной ложки
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа
  • Соль и перец по вкусу

Смешать все ингредиенты для салата в большой миске. Смешать все ингредиенты для соуса в маленькой миске. Вылить соус в салат и снова перемешать. Поперчить и посолить. Сразу подать на стол.

Венгерский яблочный пирог

Тесто

  • 3 чашки муки
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 1 стакан сахара
  • 2 больших яйца
  • 8 столовых ложек мягкого несоленого сливочного масла
  • 1/4 стакана сметаны
  • 3/4 чайной ложки ванильного экстракта

Начинка

  • 9 средних по размеру яблок, очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать на средние кубики
  • 1/2 ч.л. мускатного ореха
  • 2 столовые ложки панировочных сухарей
  • 3 столовые ложки сахара
  • 1/2 чашки изюма
  • 1/2 стакана измельченных грецких орехов

Помазка

  • 1 яйцо
  • 2 столовые ложки молока

Перемешать в миске муку, разрыхлитель и соль. В большой миске взбить сахар и яйца электрическим миксером на средней скорости до получения однородной массы, около 1 минуты. Добавить масло, сметану и ваниль. Взбивать приблизительно 1 минуту. Уменьшить скорость миксера и медленно добавить мучную смесь. Выложить тесто на стол и замесить. Если нужно добавить муки. Разделить тесто на 2 равные части, плотно завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на час или два (я продержала тесто 2 часа)

Разогреть духовку до 350 F (180Ц). Приготовить противень размером 13х9 дюймов. Раскатать одну часть теста в прямоугольник по размеру противня. Выложить тесто в противень.

Перемешать яблоки с мускатным орехом, сахаром и панировочными сухарями. Добавить изюм и грецкие орехи. Распределите начинку равномерно поверх нижнего пласта теста.

Раскатать оставшееся тесто в прямоугольник достаточной величины, чтобы покрыть начинку. Накрыть раскатанным тестом начинку и плотно защипнуть края.

Перемешать яйцо и молоко. Помазать раствором пирог. Ножом сделать вентиляционные отверстия на расстоянии 5 см друг от друга. Поставить в нагретую духовку и выпекать до золотисто-коричневого цвета, 50-60 минут. Через 30 минут после начала выпечки, повернуть пирог в духовке. Вынуть готовый пирог из духовки и дать остыть, нарезать на порционные куски. Подавать при комнатной температуре.

Рецепт из книги «From our grandmother’s kitchen» с моими изменениями. Этот рецепт один из самых популярных в моем блоге.

Салат с соленым лососем, черникой и лимонным соусом

На 2 порции

  • Половина пучка зеленого салата Romaine, вымыть и нарезать на средние куски
  • 100 грамм соленого лосося, нарезанного на средние куски
  • 1/2 маленькой головки красного лука, нарезанного тонкими кольцами
  • 1/3 стакана свежей черники
  • 1/4 чашки фисташек
  • 1/3 стакана майонеза
  • 1/4 стакана молока
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 1 столовая ложка шампанского (Champagne) уксуса
  • 2 столовые ложки нектара агавы
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
  • 1/4 чайной ложки порошка горчицы
  • 1 столовая ложка мака
  • Кусочки лимона для гарнира (по желанию)

В средней миске перемешать лимонный сок, уксус, нектар агавы, соль, перец, порошок горчицы и мак.

Разложить листья салата на блюдо, сверху разложить лосось, красный лук, чернику и фисташки. Полить соусом. Подать на стол.

Кисло-сладкая баклажанная икра с хрустящими индускими лепешками

На большую порцию

  • 2 больших баклажана
  • 6 столовых ложек оливкового масла
  • 4 зубчика чеснока, очищенных и очень мелко нарезанных
  • 1 луковица, мелко нарезанная
  • 4 больших помидора, очищенных от косточек и мелко порезанных
  • 3 столовые ложки рубленой мяты (по желанию)
  • 2/3 стакан овощного бульона
  • 4 чайные ложки коричневого сахара
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса
  • 1/2 чайной ложки измельченного красного перца
  • Соль и черный молотый перец по вкусу

Острым ножом порезать баклажаны на средние кубики и поместить их в дуршлаг, посыпать солью и оставить на 30 минут. Тщательно промыть под холодной проточной водой и слить воду. Нагреть масло в большой сковороде и обжарить баклажаны, постоянно помешивая в течение 3 минут. Добавить чеснок и лук и жарить еще 2-3 минуты. Добавить помидоры, мяту и бульон, закрыть крышкой и жарить 15-20 минут.

В конце к смеси добавить коричневый сахар, уксус и красный перец, приправить солью и перцем и жарить еще 4 минуты. Снять с огня сковороду и остудить в течение 5 минут. Выложить смесь в чашу кухонного комбайна и прокрутить до получения однородной массы. Выложить смесь в большой пластиковый контейнер, проверить на соль и перец и полностью остудить. Остатки икры держать в холодильнике.

Хрустящие лепешки

На 6 лепешек среднего размера

  • 1 чашка муки
  • 1/2 чашки (125 мл) воды
  • 1 чайная ложка растительного масла
  • ½ чайной ложки соли
  • Масло для жарки

Смешать соль и муку, добавить воду и ложкой начать замешивать тесто. Добавить растительное масло и замешать тесто. Накрыть пластиковой пленкой и оставить тесто на кухонном столе на 30 минут. Разделить тесто на 6 равных частей. Каждую часть раскатать в 12-13 см круг.

Нагреть масло в средней сковороде. Выложить одну лепешку и жарить до золотистого цвета с одной стороны, перевернуть на другую сторону и снова жарить до золотистого цвета. Повторить с остальными лепешками. После жарки выложить лепешку на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Подавать с баклажанной икрой.

P.S. На большую порцию баклажанной икры нужно сделать 24 лепешки

Все рецепты проверены и опубликованы в моем блоге «На кухне с еврейской мамой»(«Cooking with Yiddishe mama») на русском и английском языках. Как всегда, я буду очень рада, если мои рецепты помогут Вам удивить гостей и близких в праздничные дни и не только.

Алла Староселецкая, автор блога «На кухне с еврейской мамой»
Миннеаполис, США

Понравился материал?
Присоединяйтесь к нам в социальных сетях:

Интернет-газета КОНТИНЕНТ на Facebook Интернет-газета КОНТИНЕНТ ВКонтакте Интернет-газета КОНТИНЕНТ в Одноклассниках
Яндекс.Метрика