КОНТИНЕНТ - Новости и аналитика актуальных событий в мире, мнения и комментарии экспертов и обозревателей
Однажды я забрела в магазин специй Penzeys Spices. Накупила специй от души, хотелось всё закупить, потом пойти на кухню и готовить, готовить…..
Оставайтесь в курсе последних событий! Подписывайтесь на наш канал в Telegram.
Меня очень заинтересовал ассортимент перцев, чем же они отличаются друг от друга? Оказалось, что все перцы различаются по степени жгучести, которая измеряется в единицах Сковилла.
Материал из Википедии:
“Жгучий вкус в настоящее время не выделяется в число основных вкусов. Однако жгучий вкус рассматривается как очень важная характеристика пряностей для пищевой промышленности. Он связан с восприятием веществ, стимулирующих “тепловые” рецепторы en:TRPV (этанол, капсаицин). Вещества, обладающие “жгучим вкусом”, возбуждают ветви тройничного нерва и вносят свой вклад в “чисто вкусовое” ощущение.
Шкала жгучести Сковилла
Эта шкала была предложена американским химиком Уилбуром Сковиллом для сравнительной оценки степени жгучести разных перцев — капсикумов. Единицы шкалы Сковилла (ЕШС) дают оценку количественного содержания капсаицина и основаны на органолептическом тестировании экстрактов перца. Применяется также оценка жгучести капсикумов по содержанию суммы капсаицина и капсаициноидов, определяемых с помощью жидкостной хроматографии, но так как жгучесть перца обусловлена исключительно капсаицином, то соответствие между шкалой Сковилла и содержанием суммы капсаицина и капсаициноидов (в ppm) будет неточным.”
Я купила по одной унции всех перцев на пробу. Лежали у меня эти симпатичные пачечки, лежали, пока я не решила взять всё и смелить в порошок на моём замечательном блендере. Моему сыну понравилось моё изобретение и он стал в таком виде использовать смесь – добавлять в смузи. Она закончилась и была просьба сделать ещё … С тех пор уже несколько лет я делаю такую порошковую смесь из перцев.
Ниже – список наименований перцев, что я купила в магазине и то, что вы видите на моём (первом сверху) фото. Самый жгучий из купленных мною перчиков был chili piguin – 70.000 единиц (ЕШС). А самый слабенький оказался ancho chili peppers – всего 3.000 единиц (ЕШС). Эти данные я взяла с пакетиков, но смотрю, что они не все совпадают с таблицей. Видимо, разные сорта одного и того же наименования имеют различную степень жгучести.
Мои перчики в блендере Blendtec
После процесса измельчения получается такой порошок. В итоге из перцев с фото #1 получилась одна баночка, её хватит на месяц.
Ниже – список наименований перцев, что я купила в магазине и то, что вы видите на моём (первом сверху) фото. Самый жгучий из купленных мною перчиков был chili piguin – 70.000 единиц (ЕШС). А самый слабенький оказался ancho chili peppers – всего 3.000 единиц (ЕШС). Эти данные я взяла с пакетиков, но смотрю, что они не все совпадают с таблицей. Видимо, разные сорта одного и того же наименования имеют различную степень жгучести.
Oдин из моих шкафчиков со специями, смесями и порошками:
Всегда добавляйте щепотку любви ко всем блюдам!
Larisa Rubel
Источник
Эта рассылка с самыми интересными материалами с нашего сайта. Она приходит к вам на e-mail каждый день по утрам.