Интернет-газета KONTINENT на Facebook Интернет-газета KONTINENT в Одноклассниках  Интернет-газета KONTINENT ВКонтакте Интернет-газета KONTINENT в Twitter
Главная | Без политики | Кулинария | Панна котта (Panna cotta)

Панна котта (Panna cotta)

Вспомните, представьте, визуализируйте ощущения, что испытываешь, когда ложишься в чистую шелковую постель. Мягкость ткани, что касается кожи, обволакивает её и становится продолжением тела. Нежность, чувственность, легкость и тишину….. Или желанный поцелуй с любимым человеком, теплоту , что расходится лучами по телу – сначала от сердца, а затем доходит до кончиков пальцев. Томительные минуты ожидания и вознаграждение, что приходит за ними. Томление……

Только так я могу описать чувство после первой ложечки Панна котты. Других слов не подобрать….

Панна котта – это не десерт, это неповторимая текстура наравне с Крем-брюле. Не путайте её со сметанным желе. Это две совершенно разные вещи , две противоположные текстуры. Панна котта шелковистая, мягкая, немного даже кремовая и неоднородная. Не в плане «комочков» ! Её нельзя разрезать ножом, она слишком деликатная для этого.

Хотите проверить ресторан или кафе? Узнать его уровень? Закажите панна котту! Никакой кислой нотки в ней быть не должно. Первое, что вы услышите сливочный вкус и нежную структуру. Ложка отпрыгивает от десерта? Нет? Тогда это не панна котта. Уходите.

Количество порций – 5 шт

Калорийность одной порции — 303 ккал

Ингредиенты:

  • Сливки ( не менее 33 %) – 250 г
  • Желатин – 7 г
  • Холодная вода для желатина — 42 г
  • Молоко – 125 г
  • Сахар – 50 г
  • Ванильный стручок — 1 шт

Для фруктового слоя :

  • Сироп для напитков (ягодный или фруктовый) — 160 г
  • Желатин – 3 г
  • Вода для желатина — 18 г

Для ванильного слоя:

  1. Замочить желатин в холодной воде ( 1:6 ). Дать набухнуть 10 мин.
  2. Сливки смешать с молоком + сахар
  3. Стручок ванили разрезать вдоль и выскрести тупой стороной ножа семена. Отправить в сливочно-молочную смесь и стручок и семена. Довести до кипения.
  4. Смесь затянуть пищевой плёнкой и дать настояться 5 минут.
  5. Прогреть желатин в микроволновке, или на вод.бане. Осторожно! Не кипятить. Он должен только слегка подтаять.
  6. Ввести желатин в сливки. Аккуратно, не создавая лишних пузырьков воздуха перемешать.
  7. Разлить по стаканам. Или можно сделать в силиконовых формочках. Тогда перед подачей десерт необходимо будет переложить на тарелку.
  8. Отправить в холодильник застывать.

Для ягодного слоя:

  1. Желатин замочить в холодной воде.
  2. Сироп довести до кипения.
  3. Набухший желатин развести по такому же принципу, как в предыдущем слое.
  4. Ввести желатин в сироп. Аккуратно перемешать.
  5. Слой заливать поверх ванильного, как только он схватиться, а ягодный приобретет комнатную температуру.
  6. Опять отправить в холод.

*** Если вы делаете панна котту в силиконовых формах, то чтобы достать её нужно на несколько секунд опустить формочку в очень горячую воду. Затем переложить на тарелку.

Или же, поступить как с муссовыми пирожными. Отправлять десерт не в холодильник, а в морозильную камеру. Он должен стать каменным. После, как бы выворачивая форму наизнанку достать панна котту. Выложить на тарелку и дождаться её разморозки!.

Приятного аппетита!

Источник

Яндекс.Метрика