О сухаре

Морской сухарь – был великим изобретением, позволившим европейцам изучить и заселить большую часть нашей планеты. На фото, как считается, самый старый – из сохранившихся – морской сухарь, изготовленный в середине 19 века: он хранится в одном из датских музеев. Технология изготовления сухарей варьировалась от страны к стране, от эпохи к эпохе и от города к городу.

Вот – американский рецепт времен Гражданской войны. Требуются: два стакана муки, половина столовой ложки соли, три четверти стакана воды. Смешать муку с солью, добавить воду, тщательно перемешать. Раскатать слоем толщиной чуть меньше сантиметра. Нарезать на квадраты со сторонами 6-7 см. Разогреть духовку до 120 градусов по шкале Цельсия. Выпекать на протяжении, как минимум, четырех часов, один-два раза перевернуть. Охладить в сухой прохладной комнате.

Морские сухари были практически полностью обезвожены, за счет этого они были легкими и долго не портились. Обычно их хранили в жестяных ящиках, запечатанных воском, чтобы предотвратить попадание влаги. Ящики следовало заносить на борт корабля в самый последний момент, потому что их полной герметичности добиться не удавалось практически никогда.

Описано, что моряки четвертой экспедиции Колумба ели сухари только ночами – чтобы не видеть того, что попадает им в рот. Дело в том, что как только происходила разгерметизация ящика, сухари плесневели и начинали гнить, кроме того, в них поселялись разнообразные насекомые, оставлявшие многочисленное потомство.

Пишут, что кое-где морские сухари производят по сей день.

Алекс Григорьев
FB