Мастер Фу и курица с имбирем

Меня пускали на любые кухни – русскую, грузинскую, болгарскую, узбекскую, итальянскую… Надевай белый халат, бахилы, мой руки – и смотри, спрашивай, пробуй!

Не пустили – на китайскую. И не в Китае, в Москве.

Едва я сунул туда нос, почуяв жар огня и аромат трав, повара заорали по-китайски, словно увидели привидение. Кажется, прозвучало «На х@й!», но я думаю это у них в переводе, типа, пусть лучше по-хорошему уходит.

Мастер Фу против, сказал мой друг, повар Лиу из Чунцина, никаких русских!

Но почему, Боже мой?! Духи не хотят… А если шеф-повар их не послушает?.. Пожалуйста! У него там как раз курица с имбирем и кэшью. Духи обязательно подстроят подлянку!.. Перца перебухают?.. Нет, это мелочи, перцем китайца не напугаешь. А пересолить могут!

Лиу первым показал мне дома, как работать с китайскими инструментами, что такое открытый огонь. Как выбрать грамотный вок, и как с ним обращаться. Привыкать, что тесак это не тесак, а цайдао. Одновременно и нож, и слайсер, и мясорубка, и блендер, и терка, и молоток для отбивания мяса. А обратной стороной ручки цайдао толкут специи в ступке.

Курица мастера Фу с виду готовится незамысловато. Он раскаляет в воке масло, бросает в него зеленый лук, чеснок, тертый имбирь. И буквально через секунды – полоски куриного филе. А после обжарки перец полосками, горошек и кэшью. В конце – соевый соус и кунжутное масло.

Но это только с виду. А что он там бормочет, закатывая глаза, почему подпрыгивает, напевает и крутит вок, зачем целует бутылочку с соусом – никому не известно.

Китайцы, ё хай ды!..

Анатолий Головков
Источник: Facebook