Интернет-газета KONTINENT на Facebook Интернет-газета KONTINENT в Одноклассниках  Интернет-газета KONTINENT ВКонтакте Интернет-газета KONTINENT в Twitter
Главная | Без политики | Кулинария | Киш из пресного теста с сухариками

Киш из пресного теста с сухариками

Пресное тесто для сладкой яблочной галеты и, особенно, тонкие сухарики в ее начинке подтолкнули к идее попробовать приготовить на подобной базе соленый овощной киш.

Больше всего мне понравилось использование в начинке сухариков, которые в Италии называются fette biscotatte, в Германии zweiback, во Франции biscottes, у англичан проходят под названием французских тостов. Внешний вид этих сухариков для завтрака можно увидеть здесь

Смоченные молоком в яблочной галете или сливочно- яичной смесью в кише эти сухарики как бы растворяются в начинке, одновременно увеличивая ее объем.

Я нашла этот способ использование сухариков в начинке очень интересным.

Киш с брокколи и сухариками

Ингредиенты для киша диаметром 24 см: половина дозы теста рецептуры, 60 г тонко порезанной вареной ветчины, головка брокколи, 2 яйца, 100 г сливок, 6 сухариков и 6 тонких кусочков плавленного сыра, семена льна.

Форму для запекания смазать растительным маслом.

Тесто раскатать и растянуть по размеру формы.

На дно уложить тонкие кусочки ветчины, на них разложить сухарики.

Яйца взбить со сливками, посолить, поперчить и залить смесью сухарики.

Сверху сухариков разложить отварные соцветия брокколи и покрыть их кусочками плавленного сыра, которые в свою очередь посыпать семенами льна.

Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов.

Подавать пирог остывшим и лучше повторно разогретым.

Мои замечания

Вытяжное тесто прекрасно себя показало и в кише.

Возьму на себя смелость напомнить, что все все составные части киша ко времени его формирования должны иметь температуру холодильника, отварные овощи в том числе. Это нужно для того, чтобы яйца, которые используются в заливке, во время выпечки не свернулись, а лишь успели загустеть. В противном случае киш может иметь неприятный яичный привкус.

Тесто для киша нужно раскатать, предварительно выстлать им форму и поставить в холодильник. Подобным образом нужно поступать с использованием и других видов теста для киша.

Форма для киша не должна быть слишком широкой, чтобы пирог успел пропечься равномерно.

Овощи для начинки тоже нужно отварить заранее и держать в холодильнике. Зеленые типа брокколи, шпината или зеленого горошка дополнительно охладить в ледяной воде, чтобы предотвратить потерю цвета.

Источник

Яндекс.Метрика