Интернет-газета KONTINENT на Facebook Интернет-газета KONTINENT в Одноклассниках  Интернет-газета KONTINENT ВКонтакте Интернет-газета KONTINENT в Twitter
Главная / Без политики / Кулинария / КАРТОФЕЛЬ ДОФИНУА (POMMES DE TERRE DAUPHINOISE)

КАРТОФЕЛЬ ДОФИНУА (POMMES DE TERRE DAUPHINOISE)

Название Дофинуа происходит от названия Dauphiné, региона во Франции, где такой метод приготовления картофеля является их визитной карточкой.

Такое блюдо часто путают с картофелем гратен. Я тоже называла такую картошечку гратен до недавнего времени, пока не углубилась в историю происхождения этих блюд и разницу в приготовлении.  А разница очень простая: если картофель сверху покрывают (заливают) сыром, хлебной крошкой (панировочными сухарями) или яйцом (яично-сливочной смесью), что дает при запекании ярко выраженную корочку – это картофель гратен; если просто заливают сливочно-молочной смесью – это Дофинуа. А еще бывает гратен Дофинуа.  

Во Франции Дофинуа часто подают к запеченной баранине. Картофель получается насыщенным, очень нежным, я бы сказала, «шелковым». И наверное, не столь это важно: Гратен – Дофинуа… Главное, что очень вкусно!

КАРТОФЕЛЬ ДОФИНУА (POMMES DE TERRE DAUPHINOISE)

Ингредиенты

  • 750 – 1000 г (1 ½ – 2 lb) картофеля
  • 1 зубчик чеснока, мелко порубить
  • 1-2 ст.л. сливочного масла
  • Примерно 1 ½ чашки жирных сливок (heavy/whipped cream)
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Тертый мускатный орех (по желанию)

Приготовление

Разогреть духовку до 180 C (350 F).

Форму для запекания натереть сливочным маслом, добавить чеснок, распределив его равномерно по дну формы.

Картофель почистить и нарезать на очень тонкие кружочки. Овощерезка или кухонный комбайн помогут сделать кружочки одинаковой толщины.

В форму укладывать кружочки картофеля немного внахлест. Сделав первый слой, посолить, посыпать перцем и мускатным орехом (чуть-чуть), слегка облить сливками. Количество сливок мысленно разделить так, чтобы на верхний слой осталось побольше сливок. Повторить с остальным картофелем. Получится примерно 3-4 слоя картофеля.

По желанию, сверху распределить кусочки оставшегося сливочного масла.

Накрыть форму фольгой и поставить в духовку примерно на 30-40 минут.

Снять фольгу и дать картофелю подрумяниться еще примерно 15-20 минут.

Подавать в форме, в которой запекался картофель.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!
Нина Фомина, Cookingpalette.net и Cookingcrossroads.com

.
.
.

Понравился материал?
Присоединяйтесь к нам в социальных сетях:

Интернет-газета КОНТИНЕНТ на Facebook Интернет-газета КОНТИНЕНТ ВКонтакте Интернет-газета КОНТИНЕНТ в Одноклассниках
Яндекс.Метрика