Интернет-газета KONTINENT на Facebook Интернет-газета KONTINENT в Одноклассниках  Интернет-газета KONTINENT ВКонтакте Интернет-газета KONTINENT в Twitter
Главная | Без политики | Кулинария | «На кухне с еврейской мамой»: к празднику Шавуот

«На кухне с еврейской мамой»: к празднику Шавуот

1. Заварное тесто для неразваривающихся вареников

Не ошибусь, если скажу, что вареники любят все, а вот приготовить тесто, которое не разваривается, могут немногие. Предлагаю рецепт, который прекрасно подходит для любой начинки, а тем более для творожной.

  • 2 яйца
  • 2 ст.л масло растительное
  • 125 мл воды комнатной температуры
  • 1/4 ч.л. соли
  • 2 чашки муки высшего сорта

В большую миску всыпать чашку муки. В небольшой миске взбить яйца с растительным маслом, добавить соль. Непрерывно взбивая венчиком, влить горячую, но не кипящую, воду в яично-масляную смесь. Всю смесь быстро вылить в миску с мукой, перемешать и поставить на огонь. Не переставая мешать, прогреть тесто (могут появиться маленькие комочки — это не страшно).

Убрать с огня, добавить вторую чашку муки. Вымесить тесто. Накрыть полотенцем и оставить отдыхать на 30-40 минут. Тесто готово для разделки.

2. Ликерные пирожные из итальянского творога Рикотта

На 6 порций

  • 2 чашки творога рикотта, хорошо отжатого
  • 4 яйца
  • 4 столовые ложки сахара
  • 4 столовые ложки ликерa «Лимончелло»
  • лимонная цедра из 1 лимона

Разогреть духовку до 350°F (175°C).

Побрызгать антипригарным спреем формочку для выпечки размером 8 x 8 дюймов (20 х 20 см).

Миксером взбить рикотту до кремообразного состояния. Добавить по одному яйца. Добавить сахар, по одной столовой ложке, лимонную цедру и ликер. Взбить до однородности. Вылить тесто в приготовленную форму.

Печь в предварительно разогретой духовке в течение 30-35 минут до светло-золотистого цвета. Вынуть из духовки, дать остыть, желательно поставить остывшие пирожные в холодильник на несколько часов.

При желании, украсить ягодами, листьями мяты и сбрызнуть ликером лимончелло.

Я нашла этот рецепт в кулинарном блоге «She loves biscotti», который рекомендую всем, кто любит итальянскую кухню.

3. Молочный мусс из манго

На 12 порций

  • 1 чашка теплой воды
  • 1 пакет (7-10 г) желатина
  • 1 банка сгущенного молока (14 унций)
  • 4 чашки манго, очищенного от кожуры и нарезанного на средние кусочки
  • 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма
  • 2 чашки сливок
  • 1 чашка нарезанных и смешанных ягод

Добавить желатин в теплую воду. Перемешать и дать постоять, пока желатин не растворится, около 3 минут. В средней кастрюле вскипятить воду, установить посуду с желатином на кастрюлю с кипящей водой и варить 2-3 минуты, периодически помешивая, пока желатин полностью не растворится. Снять с огня.

В блендере смешать сгущенное молоко, манго и сок лайма. Прокрутить до образования пюре. Добавить желатин и прокрутить еще несколько секунд до полного смешения. Вылить в большую миску.

Ручным электрическим миксером в очень большой миске взбить сливки до мягких пиков  в течении 3 до 4 минут (будьте осторожны, чтобы не переусердствовать). Выложить взбитые сливки в манговую смесь, и все хорошо перемешать. Наполнить смесью бокалы, плотно закрыть пластиковой пленкой и охладить. Оставить в холодильнике минимум на 2 часа. Перед подачей украсить свежими фруктами. Я наполнила средние емкости муссом, поставила в холодильник и потом нарезала на куски.

Этот рецепт был разработан Pati Jinich, автором кулинарных программ на PBS.

4. Лимонный кекс на сливках

Один из знаменитейших рецептов Dorie Greenspan. Если вы еще не знаете, кто такая Дори, то попробуйте спечь этот кекс, и вы станете поклонником автора многих неповторимых рецептов.

На 10 порций

  • Масло и мука для формы
  • 1 ½ стакана (204 г) муки
  • 1 ¼ чайных ложки разрыхлителя
  • 1 чайная ложка кардамона
  • ½ чайной ложки молотого имбиря
  • ½ чайной ложки мелкой морской соли
  • 1 ¼ чашки (250 г) сахара
  • 1 большой (или 2 маленьких) лимон
  • 4 больших яйца комнатной температуры
  • ½ стакана (120 мл) сливок комнатной температуры
  • 1 ½ чайных ложки экстракта ванили
  • 5 ½ столовых ложек (77 г) несоленого масла, растопленного и охлажденного
  • ⅓ чашка мармелада (по желанию для глазури)
  • ½ чайной ложки воды (по желанию для глазури)

Поставить стойку на середину духовки. Нагреть духовку до 350 Ф (180Ц). Промазать маслом 20 см прямоугольную форму для выпечки хлеба и кексов, посыпать мукой.

Смешать 1 1/2 стакана муки, разрыхлитель, кардамон, имбирь и соль в средней по размерам посуде.

Выложить сахар в большую миску и натереть лимон над сахаром. Пальцами перетереть сахар с цедрой и выжать 3 столовых ложки лимонного сока в смесь. По одному добавить яйца, взбивая хорошо после каждого. Добавить сливочное масло и сливки.

Перемешать и осторожно, в два приема, добавить сухие ингредиенты. Добавить ваниль. Все хорошо перемешать. Вылить жидкое тесто в приготовленную форму.

Печь в духовке 70 до 75 минут (покрыть фольгой, если верх торта становится очень темным). Проверить деревянной палочкой на готовность. Вынуть готовый кекс из духовки и дать постоять 5 минут. Затем выложить на стойку для полного остывания.

Для глазури (по желанию): смешать мармелад и воду в небольшой кастрюле и довести до кипения на среднем огне. Снять с огня, помазать верх кекса и дать остыть в течении 2 часов. Я сделала обыкновенную лимонную глазурь и покрыла кекс

Когда пирог полностью остынет, обернуть его пленкой для хранения.

5. Заварные ванильно-молочные пряники «Неженка»

на 30-35 штук

  • 250 мл молока
  • 1 чашка муки
  • 1 & 1/4 чашки (250 г) сахара
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 50 мл раст. масла
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • 2 столовые ложки разрыхлителя
  • 1 яйцo
  • 1 желтoк
  • 3 чашки муки
  • Глазурь
  • 1 белoк
  • 1 чашка просеянной сахарной пудры

Вскипятить молоко. Просеять 1 чашку муки, добавить сюда сахар, соль, перемешать лопаткой. Кипящим молоком заварить тесто, перемешать, чтобы не было комочков. Влить растительное масло, перемешать, тесто остудить до комнатной температуры.

Тем временем просеять оставшуюся муку, добавить разрыхлитель, перемешать.

В остывшее тесто добавить ванильный экстракт, яйцo и желток, тщательно перемешать и добавить муку, перемешанную с разрыхлителем. Вымесить тесто, оно не должно липнуть к рукам.

Нагреть духовку до 350Ф (180Ц) и выложить противень пергаментной бумагой.

Готовое тесто разделить на части и раскатывать пласты толщиной 7-8 мм, из которых стаканом или рюмочкой вырезать кружки диаметром 5 см. Уложить заготовочки на расстоянии друг от друга на противень.

Выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета: приблизительно 7-8 минут на нижней полке и 5-6 минут на верхней.

Для глазури нужно взбить сахарную пудру и белки до побеления (не до пиков) и смазать ею ещё тёплые пряники со всех сторон. Приятного чаепития!

Все рецепты были сделаны автором статьи и опубликованы в блоге «Cooking with Yiddishe mama«

Алла Староселецкая
Миннеаполис, США

Понравился материал?
Присоединяйтесь к нам в социальных сетях:

Интернет-газета КОНТИНЕНТ на Facebook Интернет-газета КОНТИНЕНТ ВКонтакте Интернет-газета КОНТИНЕНТ в Одноклассниках
Яндекс.Метрика