Интернет-газета KONTINENT на Facebook Интернет-газета KONTINENT в Одноклассниках  Интернет-газета KONTINENT ВКонтакте Интернет-газета KONTINENT в Twitter
Главная / Без политики / Кулинария / Избранные рецепты к осенним праздникам

Избранные рецепты к осенним праздникам

Медовик по-гречески

honey_cake_greek1

Этот рецепт я нашла в замечательной книге Carole Walter «Great Cakes», которая была издана почти 20 лет тому назад.

На 8 человек

Тесто

  • 2 чашки грецких орехов
  • 1 чашка муки
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки соды
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 3 яйца
  • 1/2 чашки коричневого сахара
  • 1 столовая ложка мелассы (molasses)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 чайная ложка свежей цедры апельсина
  • 1/2 чашки подсолнечного масла или vegetable oil
  • 1/4 чашки апельсинового сока

Горячий медовый сироп

  • 2/3 чашки воды
  • 1/4 чашка сахара
  • кусочек лимона толщиной 3-4 мм
  • 1/4 чашки меда

Нагреть духовку до 350F (180C). Промаслить формочку размерами 25см х 25 см х 5 см. Выложить орехи, муку, разрыхлитель, соду, соль и корицу в чашку кухонного комбайна и прoвернуть до получения мелкой крошки. Выложить крошку в отдельную посуду.

В другой посуде взбить электромиксером яйца до побеления, 3 минуты. Добавить коричневый сахар и продолжать взбивать еще 2 минуты. Добавить мелассу, ваниль и апельсиновую цедру.

Медленно добавить подсолнечное масло и продолжать взбивать еще 30 секунд. Уменьшить скорость миксера и добавить половину мучной смеси. Добавить апельсиновый сок и вторую половину мучной смеси.

Выложить смесь в подготовленную форму и поставить в духовку на нижнюю полку. Печь 25-30 минут. Вынуть готовый торт из духовки и дать немного остыть (15 минут).

Сделать сироп. В небольшой кастрюле довести до кипения воду, сахар и лимон. Кипятить на небольшом огне 5 минут. Добавить мед и еще кипятить 2 минуты. Снять с огня, вынуть лимон.

Нарезать торт на порционные куски прямо в форме и полить горячим сиропом. Дать постоять 2 часа, чтобы торт хорошо пропитался. 

Яблочные пирожки с итальянским сыром Ricotta

apple_turnovers1

30-35 средней величины пирожкoв

Тесто

  • 1 & 1/2 чашки сыра ricotta
  • 1 чашка сахара
  • 9 столовых ложек молока
  • 9 столовых ложек подсолнечного масла или vegetable oil
  • 3 чайных ложки разрыхлителя
  • 3 – 3&1/2 чашки муки

Начинка

  • 5-6 больших яблок, очищенных и мелко порезанных
  • 1 чашка сахара
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 2 столовых ложки панировочных сухарей
  • 1 чашка изюма или сухой вишни (по желанию)

В большой посуде перемешать сыр и сахар. Добавить молоко и подсолнечное масло. В другой посуде перемешать 3 чашки муки с разрыхлителем. Постепенно добавлять по 1 чашке мучную смесь к сырной и замешивать тесто. Если муки не хватает, добавить еще. Тесто месить до того момента, пока оно не будет отлипать от рук.

Перемешать яблоки, сахар, лимонный сок, панировочные сухари и изюм в большой посуде.

Нагреть духовку до 350F (180C).

Разделить тесто на 30 равных частей. Раскатать каждую в круг диаметром 10 см. Положить начинку в центр и защипить края. Выложить пирожок на приготовленное деко и повторить тоже со всем тестом и начинкой. Расположить пирожки на расстоянии 2 см друг от друга. Печь 20-30 минут до золотистого цвета.

Пирог с рисом и лососем

salmon_rice_pie1

На 1 большой круглый пирог

Начинка

  • 2 чашки вареного риса
  • 1 средняя головка красного лука, мелко порезанного
  • 300 грамм филе лосося
  • 1 яйцо
  • Соль и перец по вкусу

Тесто

  • 1 чашка сметаны
  • 1 чашка майонеза
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 3 яйца
  • 1 чайная ложка соды, погашенной в 1 чайной ложке уксуса
  • 1 & 1/2 чашки муки

Нагреть сковороду: Помыть филе лосося, протереть бумажным полотенцем. Посыпать солью и перцем. Выложить на сковороду, побрызгать растительным маслом и жарить до образования золотистой корочки, приблизительно 4 минуты на одной стороне. Снять с огня, остудить и вилкой или ножом разрезать на небольшие кусочки. Добавить лук, рис и яйцо. Все хорошо перемешать. Если нужно, добавить соль и перец.

Нагреть духовку до 350F (180C)

Приготовить тесто. Смешать сметану, майонез, яйца и соль. Добавить 1 чашку муки, Растворить соду в уксусе над мукой, добавить в тесто, подмешать 1/2 чашки муки. Все хорошо перемешать до получения блинного теста.

Вылить половину теста в круглую форму для пирога. Выложить на тесто начинку, оставив немного место по краям, вылить оставшееся тесто.

Печь 30-35 минут. Вынуть готовый пирог из духовки, остудить и подавать теплым. Пирог можно хранить в холодильнике несколько дней и подогревать в микроволновой духовке.

Бутерброды с селедкой

herringsandwich1

Почистить селедку, вынуть косточки и отделить от кожи. Филе селедки мелко нарезать. Помыть 2-3 молодых побега сельдерея и нарезать на мелкие кусочки. Мелко нарезать 1/2 маленькой головки красного лука, 1/3 чашки свежего зеленого лука. Смешать сельдерей, два сорта лука и селедку, добавить 2 чайные ложки майонеза и приправить черным перцем. Все перемешать и дать постоять 15 минут. Если паштет очень густой, добавить немного лимонного сока. Выложить паштет на приготовленные куски свежего хлеба. Можно украсить мелко нарезанной петрушкой.

Мексиканский салат по мотивам Guacamole

guacomole_salad1

На 4-6 порций

Guacamole – это традиционное блюдо мексиканской кухни, которое любят во многих странах мира. Когда я нашла этот рецепт, то решила немедленно попробовать, тем более что все продукты были дома. Теперь хочу еще!

  • 1 небольшая головка зеленого lettuce
  • 1/4 чашки сыра Cheddar, натертого на мелкой терке
  • 1/4 чашки сыра Monterey jack, натертого на мелкой терке
  • 1/2 чашки мелко нарезанного зеленого лука
  • 8 помидор сорта Cherry
  • 1 авокадо, очищенное от кожуры, без косточки, и приготовить пюре из мякоти плода
  • 1/2 чашки сметаны
  • 1/3 чашки кукурузного масла
  • 1 столовая ложка свежего лимонного сока
  • 1 столовая ложка соуса Picante (я использовала chili-garlic sauce)
  • 1 чашка накрошенных кукурузных chips.

Мелко нарезать lettuce, добавить сыры, лук и помидоры. Поставить салат в салатнице в холодильник и держать там до того времени, когда вам нужно будет подавать его на стол.

Перед подачей приготовить соус: смешать авокадо, сметану, кукурузное масло, лимонный сок и соус Picante. Залить салат соусом и сверху посыпать chips.

Recipe come from Diana Mott Davidson «Goldy’s kitchen».

Быстрые сэндвичи с козьим сыром и свежей редиской

goatcheese_radish_bruchetta1

  • 2 больших куска хлеба
  • 60 грамм мягкого козьего сыра (goat cheese)
  • 6 больших редисок, нарезанных на очень мелкие кубики
  • 2 чайные ложки мелко нарезанной петрушки
  • 1/4 чайной ложки лимонного сока
  • 1/2 чайной ложки оливкового масла
  • Соль и перец по вкусу

Поджарить хлеб в тостере. Намазать козий сыр на теплый хлеб. В небольшой посудине смешать редиску, петрушку, лимонный сок и оливковое масло. Перемешать все и проверить на соль и перец. Выложить овощную смесь на козий сыр. Подать с помидорами.

Заварные пирожки с куриной начинкой

chicken_blinzes3

На 20 средних (8см) пирожков

Начинка

  • 400 грамм вареной куриной грудки, нарезанной на небольшие куски
  • 1 столовая ложка подсолнечного масла или vegetable oil
  • 1 средняя луковица, очищенная и мелко нарезанная
  • 1 яйцо
  • соль и перец по вкусу

Тесто

  • 2 чашки муки
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 100 мл подсолнечного масла или vegetable oil
  • 200 мл воды, комнатной температуры
  • 1 яйцо для смазывания, немного взбитое
  • кунжутные семечки для посыпки

Полить подсолнечным маслом сковороду, нагреть на среднем огне, выложить нарезанный лук и жарить, помешивая, 8-10 минут. Выложить поджаренный лук и куски вареной курятины в кухонный комбайн и провернуть в течение 1-2 минут до маленьких крошек. Добавить яйцо и провернуть еще 30 секунд. Выложить начинку в среднюю посуду. Поперчить и посолить. Начинка может быть приготовлена заранее.

В отдельной посуде перемешать муку с солью и сделать лунку в центре. В небольшой кастрюле вскипятить масло с водой и вылить горячий раствор в лунку. Большой столовой ложкой замешать тесто. Будьте осторожны, так как тесто будет горячим. Накрыть тесто и дать остыть в течение 15-20 минут.

Нагреть духовку до 400F (200C). Приготовить большое деко.

chicken_blinzes1

Разделить тесто на 20 равных кусков. Раскатать каждый кусок в прямоугольник со сторонами 10 х 13 см. Отступив 2 см от одной из меньших сторон, выложить 2 чайные ложки начинки, и завернуть как налистники. Выложить швом вниз на деко. Повторить с остальным тестом и начинкой

Помазaть яйцом и посыпать кунжутными семечками.

Поставить деко с пирожками на нижнюю полку и печь 10 минут. Поднять деко на верхнюю полку и печь еще 15 минут. Вынуть из духовки и охладить. Мoжно подавать с супом, салатами или просто с кофе. Пирожки хранить в холодильнике и разогревать в микроволновой духовке.

Все рецепты опробованы и опубликованы в моем блоге «На кухне с еврейской мамой» («Cooking with Yiddishe mama» – http://cookingwithyiddishemama.blogspot.com). Если Выхотите английскую версию рецептов, пожалуйста, загляните в мой блог «Cooking with Yiddihe mama». Если у вас возникли вопросы, пожалуйста, напишите на info@allastar.net . Всегда рада помочь. Zay gezunt! Gite yomtov!

Алла Староселецкая

Понравился материал?
Присоединяйтесь к нам в социальных сетях:

Интернет-газета КОНТИНЕНТ на Facebook Интернет-газета КОНТИНЕНТ ВКонтакте Интернет-газета КОНТИНЕНТ в Одноклассниках
Яндекс.Метрика