Хлеб на закваске

Сегодня пятница и это означает для меня – хлебный день! Испекла не халу, а простой такой серенький хлебушек. Я беседовала (в личной переписке) с некоторыми известными на жж блоггерами-экспертами и узнала много нового о заквасках, хлебах, качестве муки… И, естесственно, читала и продолжаю читать и изучать посты с подробнейшим описанием изготовления хлебa. Спасибо авторам, что бескорыстно делятся своим опытом и знаниями.

С вечера разморозила закваску – она медленно, но-таки ожила, ура! Я разводила закваску пару месяцев тому назад, но мне надо было уехать. Выбрасывать мой труд было жалко поэтому решила её заморозить.

Продолжаю экспериментировать с выпечкой хлеба на закваске. Закваска у меня случайная (соседка поделилась), неизвестного происхождения. Cоответственно хлеб не по технологии и тоже такой неизвестно-безымянo-серенький 🙂 B итоге получился очень вкусный с хорошей структурой и корочкойхлеб.

Моя закваска:

Условия у меня экстримальные, делаю хлеб из муки, которую могу найти здесь в Чунцине.

А выбор у них, скажу вам, небольшой. В основном продают муку на пельмени, я долго искала и всё-таки нашла магазинчик, где продают то, что мне надо. Мои китайские друзья помогли найти ту же самую муку на Тао Бао, но дешевле 🙂

На Тао Бао можно найти всё, даже селёдку из СНГ! )

Как только закваска полностью разморозилась, в большую миску я поместила следущие ингредиенты:

• 150 мл закваски
• 200 мл йогурта
• 200 мл воды
• 5 мерные чашки цельнозерновой муки*
• 2мерные чашки белой хлебной муки*
• 2 ст.л. растительного масла
• 2 ч.л. мелкой морской соли

*Количество муки может немного варьировать в зависимости от её свойств.

Замесила тесто, дала ему взойти 2 раза. Сформировала буханку, дала ей взойти ещё один раз и поставила в духовку, разогретую до максимальной температуры, у меня 230С на 15 минут, потом уменьшила темп. до 180С, продолжая выпекать ещё 1 час.

Хлеб получился изумительно вкусный!

Добавляйте щепотку любви ко всем блюдам!

Питайтесь правильно, двигайтесь и будьте здоровы!

Larisa Rubel
Источник