Хачапури по-аджарски

Несколько дней назад , общаясь на просторах ЖЖ со своим другом , в разговоре он упомянул  Хачапури.

И…как часто со мной происходит, после этого ничто не смогло занять мои мысли, все планы отодвинулись в сторону, дабы уступить место этому потрясающему грузинскому блюду.

Мне сложно говорить о национальном блюде страны, к которой я не принадлежу, поэтому, не стану рассказывать о правилах и тонкостях приготовления, о том, какое тесто должно быть, и сколько сыра нужно положить. Покажу только тот рецепт, результатом которого я полностью довольна.

Тесто пористое, воздушное, но с хрустящей корочкой сверху. Сыр, которому нет конца, плавится, создавая сырную паутину. Тесто впитывает сливочные ароматы, а желток дополняет всё нежным, деликатным вкусом.

Сочетание хлеба и сыра – всегда беспроигрышно, а когда ещё только что с печи, когда слышен хруст разламывающейся корочки, а сливочный вкус и запах собирает всё воедино… – это превосходно!

Если Вам есть что рассказать, поделиться своим опытом и знаниями, жду Вас в комментариях, а пока – Поехали!

Для приготовления 8- 10 шт понадобится:

Тесто:

• Мука – 900 г
• Вода/молоко (50/50) – 600 мл
• Сахар – 2 ч.л
• Соль – 2,5 ч.л
• Дрожжи( прессованные) 50 г
• Растительное масло – 50 мл

Начинка:

• Сыр Сулугуни – 500 г
• Жирный творог – 300 г
• Сливки от 20 % – 100 мл
• Кусочек сливочного масла ( для того, чтобы уложить сверху после запекания)
• Соль по желанию . Мой сыр был достаточно пресным, поэтому я добавила щепотку.

+

Желток для смазывания

+

По одному желтку на порцию, в середину готового хачапури

Приготовление:

1. Развести дрожжи в 100 мл. теплой жидкости (взять от общего количества). Накрыть пленкой и оставить на 5-10 минут. Дрожжи должны подняться и запузыриться.
2. В глубокую миску вылить оставшуюся жидкость + сахар+ соль + дрожжи + растительное масло . Потихоньку начать добавлять муку, хорошо вымешивая.
3. Замесить тесто. Оно должно быть мягким и очень эластичным. Не ленитесь, и потратьте минут 10-15 на то, чтобы хорошо вымесить тесто. Муки много не подсыпайте. Тесто должно оставаться мягким.
4. После того, как тесто готово, накройте его влажным полотенцем, смоченном в теплой воде, и оставьте примерно на 1,5 часа подойти. Время будет зависеть от температуры в вашем помещении. Смотрите по состоянию теста. Оно должно увеличится как минимум в 2 раза.

Пока тесто подходит, необходимо приготовить начинку.

1. Сыр сулугуни натереть на крупную терку.
2. Творог смешать со сливками и хорошо растереть. Если добавляете соль, на этом этапе забросьте и её.

3.Смешайте сулугуни с подучившейся творожной массой.

Формовка.

Хачапури по-аджарски с виду напоминают глаз, или лодочку. Для того, чтобы добиться такой формы есть несколько методов формирования изделия.

Плюсом того метода, что я покажу, является наличие начинки практически по всему пласту теста, и конечно же, красивый вид J

1. Тесто разделите на 8 – 10 одинаковых частей.
2. Возьмите один шарик теста, раскатайте в лепешку 0,8 – 1 см толщиной.
3. В середину уложите щедрую горсть начинки и разровняйте по всему участку теста.

4. Защипните края, формируя как бы пирожок с острыми концами

5. Переверните на другую сторону.
6. Придавите немного руками и с помощью лезвия, или острого ножа пройдитесь посередине, не доходя до краев, и  не прорезая нижний слой теста.

7. Затем, следует осторожно подвернуть края, показывая миру начинку 🙂
8. Добавить ещё сыра.

9. Оставить хачапури на 20- 30 минут подойти.
10. Смазать желтком.

Выпекание:

1. Духовку разогреть до 200 С.
2. Я выпекаю хачапури на камне, если у вас нет, можно воспользоваться противнем.
3. Выпекайте до готовности и золотистого цвета.

Подача:

После приготовления, незамедлительно, в середину хачапури необходимо добавить желток и кусочек сливочного масла.

По желанию, можно отправить хачапури  в духовой шкаф ещё на несколько минут.

Традиционным , считается есть хачапури отломав краешек, и с его помощью объединить желток с сырной начинкой. За счет того, что сыр горячий, желток начнет в некоторых местах схватываться и создаст потрясающий вкус!

Приятного Вам аппетита!

Источник