Самый верный способ достичь успеха — это постоянная практика. Поэтому делаю очередную партию бейгалс. Решила в этот раз тесто сделать по своему отработанному рецепту хлеба — хлебa с луком. Выстаивала тесто как советовал Илья — подмеска с интервалaми в 10-15 минут.
Хлеб по этому рецепту не подводит. А вот бейгалс из теста с луком мне не очень понравились, вернее не понравился запах сваренного лука. Посыпать жаренным луком в качестве топпинга — совсем другое дело. Признаюсь — на сей раз не продумала рецепт до конца.
Домашним понравилась выпечка кроме меня, но я никому об этом не сказала 🙂
Но для себя сделала вывод: с сырым луком тесто подходит (на мой вкус) только для хлеба.
Прекрасно понимаю, что мой вариант это никакой не стандарт выпечки хлеба, да я ни на что и не претендую — пеку да пеку хлеб для своей семьи… 🙂
Ингредиенты
- мука белая — 3-4 стакана (500 г или сколько возьмёт)
- мука ржаная — 3/4 стакана
- вода — 1 1/4 стакана (300-350 мл)
- йогурт или кислое молоко, кефир — 1 стакан (200 мл)
- оливковое (или другое любимое) масло — 1/4 стакана или даже меньше — пару стол. ложек
- сухие дрожжи — 1 ст.ложка
- мёд (или сахар) — 2 ст.ложки
- одна небольшая луковица
- крупная соль — 1 ст.ложка (мелкой соли надо меньше)
- 1 полная (можно с горкой) чайная ложка молотой зиры в тесто
- цельная зира (cumin) для присыпки хлеба
В порцию тестa на бейгалс подмешала ещё немного муки для плотности мякиша. Готовые бейгалс смазала яйцом и присыпала маком.
Отделив тесто на бейгалы, из остального сделала буханочку хлеба. Впервые использовала свою новую хлебную форму:
Получился такой «кирпичик», отрзанные ломти которого прекрасно подойдут для сэндвичей. Форма понравилась в выпечке. Думаю, что за счёт ребристой внутренней поверхности формы корочка хлеба получается более хрустящая.
Добавляйте щепотку любви ко всем блюдам!
Larisa Rubel
Источник